Tagine djaj bil hamd markad wa zaytoun
Dieser Tagine duftet nach Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer; zartes Hähnchen liegt in einer leichten Tomaten-Zwiebel-Sauce. Eingelegte Zitrone und grüne Oliven sorgen für die typische helle, salzige Tiefe, während Kichererbsen das Gericht sättigend machen, ohne viel Fett hinzuzufügen. Das Ergebnis ist wohlig, aromatisch und sättigend und wirkt dennoch leicht.
Ingredients
Hähnchen und Gewürzbasis
- 300 gHähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
- 180 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1/2 TLPaprikapulver
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLSalz
- 2 TLOlivenöl
- 120 mlWasser
Tagine
- 150 gTomate, gerieben oder sehr fein gehackt
- 120 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
- 1/2 Stück (ca. 25 g Fruchtfleisch und Schale), Fruchtfleisch entfernt und Schale fein geschnitteneingelegte Zitrone
- 60 ggrüne Oliven
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
Zum Fertigstellen
- 8 gfrische Petersilie, gehackt
- 1 TLZitronensaft
Instructions
- 1
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Schale der eingelegten Zitrone fein schneiden, Koriander und Petersilie hacken und die Hähnchenbrust in 4 bis 5 große Stücke schneiden, damit sie beim Backen saftig bleibt.
- 2
In einer mittelgroßen ofenfesten Tagine-Basis oder einem Schmortopf Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Olivenöl und Wasser vermengen. Gut mischen, damit die Gewürze das Hähnchen gleichmäßig umhüllen. 10 Minuten stehen lassen, während der Ofen fertig aufheizt; diese kurze Ruhezeit hilft der Zwiebel, Flüssigkeit zu ziehen, und würzt das Fleisch tiefer.
- 3
Die geriebene Tomate über das Hähnchen geben, dann Kichererbsen, eingelegte Zitrone und Oliven hinzufügen. Fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 25 Minuten backen.
- 4
Den Deckel abnehmen, den gehackten Koriander unterrühren und etwas von der Garflüssigkeit über das Hähnchen löffeln. Ohne Deckel für 8 bis 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis das Hähnchen gerade gar ist und die Sauce leicht eingekocht ist. Das Hähnchen sollte an der dicksten Stelle 74 C erreichen, und die Zwiebeln sollten sehr weich sein.
- 5
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und Zitronensaft abschließen. Die Sauce vor dem Nachsalzen abschmecken, da eingelegte Zitrone und Oliven bereits salzig sind.
- 6
Heiß servieren, die Sauce über Hähnchen, Kichererbsen, Oliven und die weichen Zwiebeln löffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Für das beste fettarme Ergebnis ein schweres Gefäß mit dicht schließendem Deckel verwenden, damit das Hähnchen sanft dämpft und ohne zusätzliches Öl saftig bleibt.
- •Wenn die eingelegte Zitrone sehr salzig ist, die Schale kurz abspülen und das zusätzliche Salz etwas reduzieren.
- •Dazu passen gedämpfter Couscous oder einfacher Bulgur; für eine leichtere Mahlzeit schmeckt das Gericht aber auch pur oder mit einem Gurkensalat hervorragend.
- •Hähnchenbrust trocknet schnell aus; größere Stücke statt kleiner Würfel helfen, sie zart zu halten.
Background
Hähnchentajines mit eingelegter Zitrone und Oliven gehören zu den bekanntesten Gerichten der marokkanischen Hausküche und werden besonders mit Städten wie Fes und Marrakesch verbunden. Traditionell wird das Gericht in einem Tongefäß mit Tagine-Deckel bei sanfter Hitze zubereitet und verbindet herzhafte, salzige und zitronige Noten auf typisch marokkanische Weise. Diese leichtere Version bewahrt die klassischen Aromen und passt die Zubereitung an einen modernen Ofen und schlankere Zutaten an.
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