Wellington

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Pilze sehr fein hacken und die Zwiebel klein würfeln, damit die Füllung schnell und gleichmäßig Feuchtigkeit verliert.

2. 2

   Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann Knoblauch und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.

   20 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 TL frische Thymianblätter
3. 3

   Die gehackten Pilze zugeben und in der Pfanne verteilen. 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie zunächst Flüssigkeit abgeben und dann fast trocken werden; das ist entscheidend, damit der Teig knusprig bleibt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   300 g braune Champignons, sehr fein gehackt4 g feines Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Linsen, Sojasauce und Dijon-Senf einrühren. 2 Minuten garen und dabei etwa ein Drittel der Linsen mit dem Löffelrücken grob zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält und dennoch Struktur behält.

   180 g gekochte grüne oder braune Linsen, gut abgetropft15 ml Sojasauce20 g Dijon-Senf
5. 5

   Den Spinat zugeben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, etwa 1 Minute. Die Semmelbrösel unterrühren, dann die Füllung auf einen Teller oder in eine flache Schale geben und 10 Minuten abkühlen lassen; sie sollte dick, nicht feucht sein.

   80 g Babyspinat25 g Semmelbrösel
6. 6

   Das ausgelegte Blech leicht einölen. Den Blätterteig bei Bedarf auf dem Backpapier zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung mittig als kompakten Strang daraufgeben und rundherum einen Rand von 3-4 cm frei lassen.

   5 ml Olivenöl320 g veganer Blätterteig
7. 7

   Den Teigrand mit Pflanzendrink bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen und die Naht fest verschließen, dann das Wellington mit der Naht nach unten drehen. Die Enden unterklappen oder zusammendrücken. Die Oberfläche leicht mit einem Messer dekorativ einschneiden, dabei nicht durch den Teig schneiden, und alles mit dem restlichen Pflanzendrink bestreichen, damit es schön glänzt.

   15 ml Pflanzendrink320 g veganer Blätterteig
8. 8

   25-30 Minuten backen, bis das Wellington tief goldbraun, knusprig und gut aufgegangen ist. Falls der Boden zu langsam Farbe bekommt, das Blech für die letzten 10 Minuten auf die untere Schiene stellen.

   320 g veganer Blätterteig
9. 9

   Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und in dicke Stücke schneiden. Heiß servieren, idealerweise mit Bratkartoffeln, Bratensauce oder einem knackigen grünen Salat.

Ursprung & Geschichte

Wellington ist ein klassisches britisches Festtagsgericht, traditionell aus Rindfleisch im Teigmantel, oft mit feierlichen Anlässen verbunden. Moderne pflanzliche Varianten interpretieren das Format mit Pilz-Duxelles und Hülsenfrüchten neu und bewahren die dramatische Präsentation bei gleichzeitiger Anpassung an die heutige vegane Küche.