Tella

Tella ist ein rustikales äthiopisches Getreidebier mit leicht trübem Körper, sanfter Säure und erdiger Getreidetiefe. Gesho verleiht ihm eine markante herbe Bitterkeit, während Sorghum und Gerste für einen nahrhaften, leicht malzigen Geschmack sorgen. Diese schnelle Kleinchargen-Version fängt den Geist des Originals in einer Form ein, die sich in der heimischen Küche gut umsetzen lässt.

Sicherheitshinweis

This is a fermented beverage. Use thoroughly cleaned equipment and ferment only until pleasantly sour and bubbly; discard if it develops mold, sliminess, or foul odors. Alcohol content is variable and not precisely controlled in home fermentation.

Nährwerte · pro Portion

168kcal

4.8gProtein

35.1gCarbs

1gFat

3.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Getreidemaische

Sorghummehl120 g

Gerstenmehl40 g

Wasser1,6 l

Gesho-Ansatz

getrocknete Gesho-Blätter und -Stängel12 g

heißes Wasser200 ml

Starter und Fertigstellung

Trockenhefe2 g

Zucker4 g

Tipps

•Traditionelle Tella braucht normalerweise mehrere Tage und kann geröstete Körner oder brotähnliche Gärstufen umfassen; dieses Rezept ist eine schnelle Kleinchargen-Variante für den Hausgebrauch unter realistischen Bedingungen.
•Ein äußerst sauberes Gefäß und sauberes Werkzeug verwenden, um das Risiko von Verderb durch unerwünschte Mikroorganismen zu verringern.
•Ist Gesho nicht erhältlich, ist das Getränk nicht vollständig authentisch; Hopfen ist der nächstliegende Bitterstoff-Ersatz, der Geschmack wird sich jedoch deutlich unterscheiden.
•Die Gärgeschwindigkeit hängt von der Raumtemperatur ab. In einer kühlen Küche kann es die vollen 36 Stunden oder länger dauern, bis Aktivität sichtbar wird.

Zubereitung

1
Die 1,6 l Wasser für die Getreidemaische in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und das Sorghummehl sowie das Gerstenmehl nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 12 bis 15 Minuten sanft garen und dabei häufig rühren, bis die Mischung leicht eindickt und eher gekocht als roh riecht. Eine glatte Maische unterstützt die Extraktion und eine sauberere Gärung.
1,6 l Wasser120 g Sorghummehl40 g Gerstenmehl
2
Während die Maische kocht, die getrockneten Gesho-Blätter und -Stängel in eine hitzefeste Schüssel oder einen Krug geben und mit den 200 ml heißem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Bodensatz durchzudrücken.
12 g getrocknete Gesho-Blätter und -Stängel200 ml heißes Wasser
3
Die gekochte Maische vom Herd nehmen und auf lauwarm, etwa 30 bis 35 °C, abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 20 Minuten, wenn der Topf auf eine kühle Fläche gestellt oder in ein Becken mit kaltem Wasser gesetzt wird. Die Maische muss vor Zugabe der Hefe warm, nicht heiß sein, sonst stockt die Gärung.
4
Den abgeseihten Gesho-Ansatz in die lauwarme Maische rühren. Trockenhefe und Zucker darüberstreuen und alles gründlich vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
2 g Trockenhefe4 g Zucker
5
Die Mischung in ein sehr sauberes Glasgefäß oder eine Gärflasche mit Kopfraum füllen. Locker abdecken, damit Gase entweichen können, und 24 bis 36 Stunden bei warmer Raumtemperatur stehen lassen, bis sie leicht sprudelt, aromatisch und angenehm säuerlich ist. Für eine traditionellere rustikale Textur ungefiltert lassen; für ein glatteres Getränk vor dem Servieren umrühren und abseihen.
6
Nach Wunsch kurz kühlen, dann vorsichtig in Becher gießen und schweren Bodensatz zurücklassen, wenn ein klareres Ergebnis bevorzugt wird. Frisch servieren; diese schnelle Kleinchargen-Tella ist mild vergoren, leicht bitter durch Gesho und am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen zu trinken.

Ursprung & Geschichte

Tella ist eines der ältesten traditionellen fermentierten Getränke Äthiopiens und wird häufig zu Hause für die Familie, für gesellige Zusammenkünfte und für Feiertage gebraut. Es wird typischerweise aus lokalen Getreiden wie Sorghum, Gerste, Weizen oder Mais hergestellt und mit Gesho aromatisiert, einer Bitterpflanze, die eine ähnliche Rolle wie Hopfen spielt. Die Brauweisen unterscheiden sich je nach Region und Haushalt stark, wodurch Tella sowohl ein Getränk als auch Ausdruck lokaler häuslicher Tradition ist.

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Tella

Zubereitung

Die 1,6 l Wasser für die Getreidemaische in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und das Sorghummehl sowie das Gerstenmehl nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 12 bis 15 Minuten sanft garen und dabei häufig rühren, bis die Mischung leicht eindickt und eher gekocht als roh riecht. Eine glatte Maische unterstützt die Extraktion und eine sauberere Gärung.

1,6 l Wasser120 g Sorghummehl40 g Gerstenmehl

Während die Maische kocht, die getrockneten Gesho-Blätter und -Stängel in eine hitzefeste Schüssel oder einen Krug geben und mit den 200 ml heißem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Bodensatz durchzudrücken.

12 g getrocknete Gesho-Blätter und -Stängel200 ml heißes Wasser

Die gekochte Maische vom Herd nehmen und auf lauwarm, etwa 30 bis 35 °C, abkühlen lassen. Das dauert ungefähr 20 Minuten, wenn der Topf auf eine kühle Fläche gestellt oder in ein Becken mit kaltem Wasser gesetzt wird. Die Maische muss vor Zugabe der Hefe warm, nicht heiß sein, sonst stockt die Gärung.

Den abgeseihten Gesho-Ansatz in die lauwarme Maische rühren. Trockenhefe und Zucker darüberstreuen und alles gründlich vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

2 g Trockenhefe4 g Zucker

Die Mischung in ein sehr sauberes Glasgefäß oder eine Gärflasche mit Kopfraum füllen. Locker abdecken, damit Gase entweichen können, und 24 bis 36 Stunden bei warmer Raumtemperatur stehen lassen, bis sie leicht sprudelt, aromatisch und angenehm säuerlich ist. Für eine traditionellere rustikale Textur ungefiltert lassen; für ein glatteres Getränk vor dem Servieren umrühren und abseihen.

Nach Wunsch kurz kühlen, dann vorsichtig in Becher gießen und schweren Bodensatz zurücklassen, wenn ein klareres Ergebnis bevorzugt wird. Frisch servieren; diese schnelle Kleinchargen-Tella ist mild vergoren, leicht bitter durch Gesho und am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen zu trinken.

Ursprung & Geschichte