Chicha de Jora

Chicha de Jora ist ein rustikales, andines, fermentiertes Maisgetränk mit sanften Getreidenoten, feiner Würze und erfrischender Säure. Diese schnelle Hausversion ist leicht süß, dezent säuerlich und durch Zimt und Nelken wunderbar aromatisch – historisch und überraschend einfach zuzubereiten.

Sicherheitshinweis

Because this is a fermented drink, use thoroughly cleaned equipment and ferment only until it smells pleasantly tangy. Discard it if you see mold, sliminess, or detect rotten, putrid, or otherwise unpleasant odors.

Nährwerte · pro Portion

251kcal

4.3gProtein

56.1gCarbs

1.2gFat

2.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Grundansatz

Jora-Mais250 g

Wasser2,2 l

Panela oder Piloncillo80 g

Zimtstange1 kleine (ca. 4 g)

Gewürznelken, ganz3

Fermentation und Servieren

zusätzliches Wasser300 ml

Limettensaft10 ml

Tipps

•Traditionelle Chicha de Jora wird oft mehrere Tage fermentiert; dieses Rezept verwendet eine kurze Fermentation, damit der Prozess überschaubar bleibt und der Geschmack mild ist.
•Verwenden Sie ein sehr sauberes Glas, einen sauberen Löffel und ein feines Sieb, um das Risiko unerwünschter Verderbnis zu verringern.
•Wenn Ihre Küche sehr warm ist, früher prüfen; über 24 °C verläuft die Fermentation schneller.
•Für eine etwas süßere Variante vor dem Fermentieren zusätzlich 10–15 g Panela in die warme, abgeseihte Flüssigkeit lösen.

Zubereitung

1
Den Jora-Mais unter kaltem Wasser abspülen und leicht reiben, um Staub oder Hüllreste zu entfernen. Gut abtropfen lassen. In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf den gespülten Jora-Mais, Wasser, Piloncillo oder Panela, Zimtstange und ganze Nelken vermengen.
250 g Jora-Mais2,2 l Wasser80 g Panela oder Piloncillo1 kleine (ca. 4 g) Zimtstange3 Gewürznelken, ganz
2
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sanftes Simmern reduzieren. Ohne Deckel 35 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren. Die Flüssigkeit sollte eine leicht bernstein-goldene Farbe und ein mildes Getreidearoma annehmen; starkes Kochen vermeiden, da der Geschmack sonst stumpf werden und zu viel Flüssigkeit verdampfen kann.
250 g Jora-Mais2,2 l Wasser80 g Panela oder Piloncillo1 kleine (ca. 4 g) Zimtstange3 Gewürznelken, ganz
3
Vom Herd nehmen und den Ansatz etwa 10 Minuten abkühlen lassen, nur bis er warm und nicht mehr heiß ist. Durch ein feines Sieb in eine sehr saubere Schüssel oder ein Glas abseihen und die Körner leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Satz durchzudrücken.
4
Das zusätzliche Wasser einrühren, um die Konzentration anzupassen, dann das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken. 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur leicht fermentieren lassen. Nach 12 Stunden probieren: Es sollte angenehm säuerlich und leicht fruchtig riechen, nicht scharf oder verdorben. Für eine milde, frische Chicha nach dieser Schnellmethode die Fermentation beenden, sobald sie leicht säuerlich schmeckt.
300 ml zusätzliches Wasser
5
Nach Belieben kurz kühlen, dann den Limettensaft direkt vor dem Servieren für mehr Frische einrühren. In Gläsern servieren, gern mit etwas natürlichem Bodensatz für eine traditionell-rustikale Textur.
10 ml Limettensaft
6
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Ursprung & Geschichte

Chicha de jora ist eines der ältesten traditionellen Getränke der Anden, hergestellt aus gemälztem Mais und in Peru seit vorkolumbianischer Zeit getrunken. Sie ist seit Langem mit gemeinschaftlichen Zusammenkünften, landwirtschaftlichen Ritualen und alltäglicher Gastfreundschaft verbunden, besonders im Hochland und in den nördlichen Regionen. Die regionalen Methoden variieren; manche Versionen sind leicht fermentiert, andere kräftiger und säuerlicher.

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Chicha de Jora

Zubereitung

Den Jora-Mais unter kaltem Wasser abspülen und leicht reiben, um Staub oder Hüllreste zu entfernen. Gut abtropfen lassen. In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf den gespülten Jora-Mais, Wasser, Piloncillo oder Panela, Zimtstange und ganze Nelken vermengen.

250 g Jora-Mais2,2 l Wasser80 g Panela oder Piloncillo1 kleine (ca. 4 g) Zimtstange3 Gewürznelken, ganz

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sanftes Simmern reduzieren. Ohne Deckel 35 Minuten köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren. Die Flüssigkeit sollte eine leicht bernstein-goldene Farbe und ein mildes Getreidearoma annehmen; starkes Kochen vermeiden, da der Geschmack sonst stumpf werden und zu viel Flüssigkeit verdampfen kann.

250 g Jora-Mais2,2 l Wasser80 g Panela oder Piloncillo1 kleine (ca. 4 g) Zimtstange3 Gewürznelken, ganz

Vom Herd nehmen und den Ansatz etwa 10 Minuten abkühlen lassen, nur bis er warm und nicht mehr heiß ist. Durch ein feines Sieb in eine sehr saubere Schüssel oder ein Glas abseihen und die Körner leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Satz durchzudrücken.

Das zusätzliche Wasser einrühren, um die Konzentration anzupassen, dann das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder locker aufgelegtem Deckel abdecken. 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur leicht fermentieren lassen. Nach 12 Stunden probieren: Es sollte angenehm säuerlich und leicht fruchtig riechen, nicht scharf oder verdorben. Für eine milde, frische Chicha nach dieser Schnellmethode die Fermentation beenden, sobald sie leicht säuerlich schmeckt.

300 ml zusätzliches Wasser

Nach Belieben kurz kühlen, dann den Limettensaft direkt vor dem Servieren für mehr Frische einrühren. In Gläsern servieren, gern mit etwas natürlichem Bodensatz für eine traditionell-rustikale Textur.

10 ml Limettensaft

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Ursprung & Geschichte