Yōkan
Yōkan ist ein glattes, festes Gelee aus roter Bohnenpaste mit klarer, feiner Süße und einem glänzenden, edlen Finish. Gekühlt und in Scheiben geschnitten ist es schlicht und doch sehr befriedigend – ein ideales, anfängerfreundliches Wagashi zu Tee.
Ingredients
An-Mischung
- 200 gglatte rote Bohnenpaste (Koshi An)
- 180 mlWasser
- 35 gZucker
- 4 gAgar-Agar-Pulver
- 1 Prisefeines Salz
Für die Form
- 1/4 TLneutrales Öl
Instructions
- 1
Eine kleine Kastenform, ein Mini-Behältnis oder 2 Einzelportionenformen leicht mit dem neutralen Öl einfetten und beiseitestellen. Ein Gefäß mit etwa 300–350 ml Fassungsvermögen eignet sich für diese Menge gut.
- 2
In einem kleinen Topf Wasser, Zucker, Agar-Agar-Pulver und feines Salz verrühren, bis sich das Agar gleichmäßig verteilt hat und keine trockenen Klümpchen mehr zu sehen sind.
- 3
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Mischung unter häufigem Rühren sanft aufkochen lassen. Sobald sie kocht, 1–2 Minuten weiterkochen, damit sich das Agar vollständig löst; ungelöstes Agar kann verhindern, dass das Yōkan richtig fest wird.
- 4
Die Hitze reduzieren und die glatte rote Bohnenpaste einrühren. Alles so lange verquirlen, bis die Masse völlig glatt und glänzend ist, dann 3–4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Schneebesen leicht eindicken lassen. Die Mischung sollte in einem dicken Band vom Löffel fallen, und der Topfboden sollte beim Rühren kurz sichtbar werden.
- 5
Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form gießen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen, und die Oberfläche bei Bedarf mit einem Spatel glätten.
- 6
Das Yōkan etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und weitere 10 Minuten kühlen, oder bis es fest genug ist, um sich sauber aus der Form lösen zu lassen. Agar geliert beim Abkühlen, daher sollte die Masse schnell deutlich fest werden.
- 7
Aus der Form lösen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in saubere Stücke schneiden. Leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die feinste Textur glatte rote Bohnenpaste statt grober Paste verwenden.
- •Das Agar nicht zu stark reduzieren; dies ist eine feste Yōkan-Variante, und Agar muss einmal richtig aufkochen, um zu gelieren.
- •Wer es süßer mag, kann den Zucker auf 50 g erhöhen, besonders wenn die Bohnenpaste ungesüßt ist.
- •Yōkan passt hervorragend zu heißem grünem Tee, besonders Sencha oder Hōjicha.
Background
Yōkan ist ein klassisches japanisches Wagashi, das traditionell aus süßer Bohnenpaste und einem Geliermittel zu einer schneidbaren Süßigkeit verarbeitet wird. Modernes Yōkan wird meist mit Agar hergestellt und zusammen mit Tee genossen; geschätzt wird es für seine klare Süße, feste Textur und elegante Optik.
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