Bamieh

Ingredients

Instructions

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   Zuerst den Sirup zubereiten, damit er etwas abkühlen kann: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann nicht mehr rühren und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Rosenwasser, gemahlenen Kardamom und Safranfäden einrühren. Beiseitestellen; der Sirup sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn die frittierten Bamieh hineingegeben werden.

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   Für den Teig Wasser, ungesalzene Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und gerade eben zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Weizenmehl auf einmal zugeben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht und sich am Topfboden ein dünner Film bildet; so wird das rohe Mehl gegart und die Bamieh behalten ihre Form.

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   Den heißen Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt. Das Ei und das Safranwasser nach und nach einarbeiten und mit einem Holzlöffel oder Spatel kräftig rühren, bis der Teig glänzend, glatt und spritzfähig ist. Er sollte dick genug sein, um beim Spritzen Rillen zu halten.

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   Das neutrale Öl in einen kleinen, tiefen Topf gießen und auf etwa 170–175 °C erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 4–5 cm lange Stücke direkt über dem Öl aufspritzen und jedes Stück mit einer Schere oder einem Messer abtrennen. In Portionen ohne Überfüllung 4–5 Minuten frittieren, dabei nach Bedarf wenden, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind.

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   Die Bamieh mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort in den warmen Sirup geben. 2–3 Minuten ziehen lassen und dabei vorsichtig wenden, damit sie den Sirup gleichmäßig aufnehmen und außen knusprig bleiben.

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   Die Bamieh auf einer Platte oder in einer kleinen Servierschale anrichten und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für die beste Textur innerhalb weniger Stunden nach dem Frittieren servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn der Teig zu fest zum Spritzen wirkt, noch etwas länger schlagen, bevor zusätzliche Flüssigkeit zugegeben wird; Brandteig ähnlicher Teig wird beim Bearbeiten oft weicher.
• •Das Frittieröl nicht zu heiß werden lassen, sonst bräunen die Bamieh, bevor das Innere gar ist.
• •Warme Bamieh und warmer Sirup sind ideal, damit sie gut aufnehmen; heißer Sirup kann sie matschig machen.
• •Ein kleiner Topf hilft, die Öltiefe für gleichmäßiges Frittieren mit weniger Öl ausreichend zu halten.

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