Kefta-Tagine

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite zunächst alle Zutaten vor: Reibe die Zwiebel für die Kefta, hacke die Petersilie fein, hacke die Zwiebel für die Sauce fein, zerdrücke den Knoblauch und reibe die Tomaten oder hacke sie sehr fein. Diese Mise en place hält den Tagine-Ablauf zügig und hilft dir, die Zeitvorgabe einzuhalten.

   60 g kleine Zwiebel, fein gerieben15 g glatte Petersilie, fein gehackt80 g mittlere Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt400 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt5 g glatte Petersilie, gehackt
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   Für die Kefta das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; zu langes Kneten macht die Bällchen kompakt. Zu 12 kleinen ovalen Bällchen oder walnussgroßen Kugeln formen.

   300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)60 g kleine Zwiebel, fein gerieben15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Das Olivenöl in einer Tagine-Basis oder einer mittelgroßen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.

   15 ml Olivenöl80 g mittlere Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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   Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser zugeben. Gut umrühren, zum lebhaften Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und der rohe Tomatengeschmack verschwindet.

   400 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt15 g Tomatenmark1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL gemahlener Zimt1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer80 ml Wasser
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   Die Kefta vorsichtig in einer einzigen Schicht in die köchelnde Sauce setzen. Zugedeckt 8 Minuten garen, dann aufdecken, die Bällchen behutsam wenden und weitere 4-5 Minuten garen. Die Kefta sollten durchgegart und fest sein und in der Mitte mindestens 71 °C erreichen.

   300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)60 g kleine Zwiebel, fein gerieben15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Zwischen den Kefta zwei kleine Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 3-5 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn du festere Eigelbe bevorzugst. In dieser Phase nicht stark kochen lassen, damit die Eier zart bleiben.

   2 Eier
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   Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Tagine oder der Pfanne servieren. Dabei reichlich Sauce über jede Portion löffeln.

   5 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Kefta-Tagine ist ein klassisches marokkanisches Hausgericht, bei dem gewürztes Hackfleisch in einer gut abgeschmeckten Tomatensauce geschmort und oft am Ende mit Eiern ergänzt wird. Es ist besonders mit der alltäglichen Familienküche verbunden, in der einfache Zutaten durch sorgfältige Würzung und langsames, sanftes Garen veredelt werden.