Liang Mian

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Gurke in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Knoblauch reiben oder fein hacken.

   120 g Gurke20 g Frühlingszwiebel6 g Knoblauch
2. 2

   In einer Schüssel die chinesische Sesampaste mit der hellen Sojasauce, dem Chiliöl, dem Reisessig, dem Ahornsirup und dem kalten Wasser glatt und gießfähig verrühren. Den Knoblauch unterrühren. Wenn die Paste zunächst fest oder körnig wirkt, einfach weiter rühren; Sesampaste wird mit zugegebener Flüssigkeit geschmeidig.

   45 g chinesische Sesampaste30 ml helle Sojasauce15 ml Chiliöl10 ml Reisessig5 ml Ahornsirup30 ml kaltes Wasser6 g Knoblauch
3. 3

   Die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe bissfest garen, bei dünnen Weizennudeln meist 4-5 Minuten. Sofort abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und gut abtropfen lassen, damit die Sauce haftet und nicht abrutscht.

   160 g getrocknete Weizennudeln
4. 4

   Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel mit der Sesamsauce geben und gründlich vermengen, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist. Falls nötig, mit ein bis zwei Teelöffeln kaltem Wasser lösen, damit die Nudeln glänzend bleiben und nicht klebrig werden.

   160 g getrocknete Weizennudeln
5. 5

   Auf 2 Schüsseln verteilen und mit Gurke, Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort als kühles, würziges Nudelgericht servieren.

   120 g Gurke20 g Frühlingszwiebel5 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Kalte Sesamnudeln sind eine beliebte chinesische Nudelzubereitung, besonders in Verbindung mit den Weizennudeltraditionen Nordchinas und mit sesambetonten Varianten aus Städten wie Wuhan sowie aus von Sichuan geprägten Regionen. Das Gericht lebt vom Kontrast: bissfeste, gekühlte Nudeln, eine reichhaltige nussige Sauce und knackiges frisches Gemüse. Es gibt viele Varianten, von mild und herzhaft bis kräftig scharf mit Chiliöl und Knoblauch.