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Hongshao Oupian

Name: Hongshao Oupian
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 400 g Lotuswurzel, geschält; 15 ml neutrales Öl; 20 g frischer Ingwer, in Scheiben; 2 ganze Sternanis; 30 ml helle Sojasauce; 10 ml dunkle Sojasauce; 12 g Kandiszucker oder feiner Zucker; 10 ml Chinkiang-Schwarzessig; 350 ml Wasser; 5 ml geröstetes Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Hongshao Oupian ist ein schlichtes, aber elegantes Schmorgericht aus bissfest-zarter Lotuswurzel, die in Sojasauce, Ingwer, Zucker und Sternanis glänzend und tief aromatisch geschmort wird. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht süß, dezent säuerlich und voller erfrischendem Biss der Lotuswurzel.

40 min

2 servings

156 kcal

Chinesisch

Ingredients

Schmorgrundlage

400 gLotuswurzel, geschält
15 mlneutrales Öl
20 gfrischer Ingwer, in Scheiben
2 ganzeSternanis
30 mlhelle Sojasauce
10 mldunkle Sojasauce
12 gKandiszucker oder feiner Zucker
10 mlChinkiang-Schwarzessig
350 mlWasser

Zum Fertigstellen

5 mlgeröstetes Sesamöl
10 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Instructions

1
Die Lotuswurzel schälen und in 6–8 mm dicke Scheiben schneiden. Ist die Wurzel sehr breit, die Scheiben halbieren, damit sie sich leichter essen lassen. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen, dann gut abtropfen lassen. Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
2
Einen Wok oder einen breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Ingwer und Sternanis hineingeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Ingwer nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.
3
Die Lotuswurzel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, damit die Scheiben leicht mit den Aromaten und dem Öl überzogen sind. Dieses kurze Anbraten hilft der Lotuswurzel, vor dem Schmoren Geschmack aufzunehmen.
4
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker oder feinen Zucker, Chinkiang-Schwarzessig und Wasser zugeben. Gut umrühren und den Pfannenboden abkratzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.
5
Sobald es kocht, die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 18–22 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Lotuswurzel zart, in der Mitte aber noch leicht knackig ist. Die Spitze eines Messers sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten.
6
Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, damit die Schmorflüssigkeit 3–5 Minuten einkocht. Die Lotuswurzelscheiben dabei wenden, damit sie glänzen und gleichmäßig Farbe annehmen. Die Sauce sollte die Stücke leicht überziehen, statt dünn in der Pfanne zu stehen.
7
Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl darüberträufeln. Auf eine Servierplatte geben, mit Frühlingszwiebel bestreuen und warm als Beilage oder mit gedämpftem Reis servieren.

Nutrition per serving

156 kcal

Calories

Protein

26g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wählen Sie eine frische Lotuswurzel, die sich schwer, fest und frei von weichen Stellen anfühlt; jüngere Wurzeln sind süßer und weniger faserig.
•Wenn Sie ein weicheres, traditionelleres Schmorgericht bevorzugen, 5–8 Minuten länger köcheln lassen und bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
•Dunkle Sojasauce dient vor allem der Farbe; nicht vollständig durch helle Sojasauce ersetzen, sonst wird das Gericht möglicherweise zu salzig.
•Für einen klareren Abschluss die Sternanis vor dem Servieren entfernen.

Background

Geschmorte Lotuswurzelgerichte sind in mehreren chinesischen Regionalküchen verbreitet, besonders im Jangtsebecken, wo Lotuswurzel weit angebaut und tief in der saisonalen Küche verankert ist. Das Rot-Schmoren, oder Hongshao, ist eine klassische chinesische Technik, bei der Sojasauce, Zucker und Aromaten für ein herzhaftes, leicht süßes, glänzendes Ergebnis sorgen.

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