Hongshao Oupian

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Lotuswurzel schälen und in 6–8 mm dicke Scheiben schneiden. Ist die Wurzel sehr breit, die Scheiben halbieren, damit sie sich leichter essen lassen. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen, dann gut abtropfen lassen. Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel fein schneiden.

   400 g Lotuswurzel, geschält20 g frischer Ingwer, in Scheiben10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2. 2

   Einen Wok oder einen breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Ingwer und Sternanis hineingeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Ingwer nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.

   15 ml neutrales Öl20 g frischer Ingwer, in Scheiben2 ganze Sternanis
3. 3

   Die Lotuswurzel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, damit die Scheiben leicht mit den Aromaten und dem Öl überzogen sind. Dieses kurze Anbraten hilft der Lotuswurzel, vor dem Schmoren Geschmack aufzunehmen.

   400 g Lotuswurzel, geschält
4. 4

   Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker oder feinen Zucker, Chinkiang-Schwarzessig und Wasser zugeben. Gut umrühren und den Pfannenboden abkratzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.

   30 ml helle Sojasauce10 ml dunkle Sojasauce12 g Kandiszucker oder feiner Zucker10 ml Chinkiang-Schwarzessig350 ml Wasser
5. 5

   Sobald es kocht, die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 18–22 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Lotuswurzel zart, in der Mitte aber noch leicht knackig ist. Die Spitze eines Messers sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten.

6. 6

   Den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, damit die Schmorflüssigkeit 3–5 Minuten einkocht. Die Lotuswurzelscheiben dabei wenden, damit sie glänzen und gleichmäßig Farbe annehmen. Die Sauce sollte die Stücke leicht überziehen, statt dünn in der Pfanne zu stehen.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl darüberträufeln. Auf eine Servierplatte geben, mit Frühlingszwiebel bestreuen und warm als Beilage oder mit gedämpftem Reis servieren.

   5 ml geröstetes Sesamöl10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Geschmorte Lotuswurzelgerichte sind in mehreren chinesischen Regionalküchen verbreitet, besonders im Jangtsebecken, wo Lotuswurzel weit angebaut und tief in der saisonalen Küche verankert ist. Das Rot-Schmoren, oder Hongshao, ist eine klassische chinesische Technik, bei der Sojasauce, Zucker und Aromaten für ein herzhaftes, leicht süßes, glänzendes Ergebnis sorgen.