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Cuscuz Paulista

Name: Cuscuz Paulista
Prep time: 12 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Brasilianisch
Ingredients: 15 ml Olivenöl; 80 g Zwiebel, fein gehackt; 2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt; 150 g reife Tomate, fein gehackt; 120 ml Tomatenpassata; 300 ml Wasser; 80 g süße Maiskörner, abgetropft; 120 g Palmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten; 50 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten; 5 g Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 140 g feiner Maisgrieß (Fubá oder fein gemahlener Flocão); 2 große (100 g) hart gekochte Eier, geschält; 5 ml Olivenöl; 10 g Petersilie, gehackt

Cuscuz Paulista ist ein herzhafter Maisgrießkuchen, saftig, angenehm fest und voller frischem Tomatengeschmack, süßem Mais, salzigen Oliven und zartem Palmherz. Diese schnelle vegetarische Version bewahrt den traditionellen Charakter und ist zugleich einfach genug für Anfänger und elegant genug, um direkt am Tisch gestürzt zu werden.

30 min

2 servings

400 kcal

Brasilianisch

Ingredients

Basis des Refogados

15 mlOlivenöl
80 gZwiebel, fein gehackt
2 Zehen (8 g)Knoblauch, fein gehackt
150 greife Tomate, fein gehackt
120 mlTomatenpassata
300 mlWasser
80 gsüße Maiskörner, abgetropft
120 gPalmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
50 ggrüne Oliven, in Scheiben geschnitten
5 gSalz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Cuscuz-Masse

140 gfeiner Maisgrieß (Fubá oder fein gemahlener Flocão)
2 große (100 g)hart gekochte Eier, geschält

Für die Form und zum Fertigstellen

5 mlOlivenöl
10 gPetersilie, gehackt

Instructions

1
Zuerst die Eier kochen: Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten garen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Währenddessen Zwiebel und Tomate fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, Palmherzen und Oliven schneiden und die Petersilie hacken. Eine kleine Ringform oder eine 14-16 cm große Schüssel leicht mit Öl einfetten.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
3
Die gehackte Tomate hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie zerfällt. Passata, Wasser, Mais, Palmherzen, Oliven, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis der Sud gut gewürzt ist und das Gemüse heiß ist. Die Flüssigkeit jetzt abschmecken; sie darf etwas kräftiger schmecken, als das fertige Cuscuz später soll, da der Maisgrieß noch Würze aufnimmt.
4
Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß nach und nach einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dick und weich ist und sich leicht vom Topfrand löst. Die Hälfte der Petersilie unterheben.
5
1 Ei in Scheiben schneiden und dekorativ auf den Boden der Form legen; das restliche Ei hacken oder in Scheiben schneiden. Ein Drittel der Cuscuz-Masse einfüllen, einige der übrigen Eierstücke in die Mitte geben und dann den Rest darauf verteilen. Vorsichtig andrücken, damit alles kompakt wird, ohne zerdrückt zu werden. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Ganze fest wird und sich sauber stürzen lässt.
6
Falls nötig, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm servieren. Die Konsistenz sollte saftig und gut schneidbar sein, nicht trocken; wenn Sie es beim nächsten Mal weicher möchten, während des Kochens 20-30 ml mehr Wasser zugeben.

Nutrition per serving

400 kcal

Calories

12g

Protein

48g

Carbs

18g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Variante können Sie eine kleine Schüssel verwenden, die Sie sehr dünn mit Öl ausstreichen, falls keine Ringform vorhanden ist.
•Feiner Maisgrieß ergibt bei einem 30-Minuten-Rezept das schnellste und glatteste Ergebnis; gröbere Flocken brauchen eventuell ein paar Minuten länger und etwas mehr Flüssigkeit.
•Cuscuz Paulista wird oft auch bei Zimmertemperatur serviert, daher eignen sich Reste gut als Mittagessen am nächsten Tag.
•Ein einfacher Salat mit bitteren Blättern oder Avocado-Scheiben passt gut zu den salzigen Oliven und dem süßen Mais.

Background

Cuscuz Paulista ist ein klassisches Gericht aus São Paulo, entstanden aus Maiszubereitungen, die von indigenen Zutaten und später von der städtischen brasilianischen Küche geprägt wurden. Anders als der gedämpfte Cuscuz aus dem Nordosten wird diese Variante auf dem Herd mit einer herzhaften, tomatenreichen Mischung gekocht und häufig mit dekorativen Toppings wie Eiern, Oliven und Gemüse geformt.

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