Cuscuz Paulista

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Zuerst die Eier kochen: Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten garen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Währenddessen Zwiebel und Tomate fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, Palmherzen und Oliven schneiden und die Petersilie hacken. Eine kleine Ringform oder eine 14-16 cm große Schüssel leicht mit Öl einfetten.

   2 große (100 g) hart gekochte Eier, geschält80 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt150 g reife Tomate, fein gehackt120 g Palmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten50 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten10 g Petersilie, gehackt5 ml Olivenöl
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   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

   15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt5 g Salz2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt
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   Die gehackte Tomate hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie zerfällt. Passata, Wasser, Mais, Palmherzen, Oliven, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis der Sud gut gewürzt ist und das Gemüse heiß ist. Die Flüssigkeit jetzt abschmecken; sie darf etwas kräftiger schmecken, als das fertige Cuscuz später soll, da der Maisgrieß noch Würze aufnimmt.

   150 g reife Tomate, fein gehackt120 ml Tomatenpassata300 ml Wasser80 g süße Maiskörner, abgetropft120 g Palmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten50 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten5 g Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß nach und nach einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dick und weich ist und sich leicht vom Topfrand löst. Die Hälfte der Petersilie unterheben.

   140 g feiner Maisgrieß (Fubá oder fein gemahlener Flocão)10 g Petersilie, gehackt
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   1 Ei in Scheiben schneiden und dekorativ auf den Boden der Form legen; das restliche Ei hacken oder in Scheiben schneiden. Ein Drittel der Cuscuz-Masse einfüllen, einige der übrigen Eierstücke in die Mitte geben und dann den Rest darauf verteilen. Vorsichtig andrücken, damit alles kompakt wird, ohne zerdrückt zu werden. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Ganze fest wird und sich sauber stürzen lässt.

   2 große (100 g) hart gekochte Eier, geschält
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   Falls nötig, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und warm servieren. Die Konsistenz sollte saftig und gut schneidbar sein, nicht trocken; wenn Sie es beim nächsten Mal weicher möchten, während des Kochens 20-30 ml mehr Wasser zugeben.

   10 g Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Cuscuz Paulista ist ein klassisches Gericht aus São Paulo, entstanden aus Maiszubereitungen, die von indigenen Zutaten und später von der städtischen brasilianischen Küche geprägt wurden. Anders als der gedämpfte Cuscuz aus dem Nordosten wird diese Variante auf dem Herd mit einer herzhaften, tomatenreichen Mischung gekocht und häufig mit dekorativen Toppings wie Eiern, Oliven und Gemüse geformt.