Rajas con Crema

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Poblano-Chilis direkt über einer Gasflamme, unter dem heißen Grill oder in einer trockenen schweren Pfanne bei hoher Hitze 8 bis 10 Minuten rösten und dabei oft wenden, bis die Haut auf den meisten Seiten Blasen wirft und schwarz wird. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abdecken, damit der Dampf die Haut löst.

   300 g Poblano-Chilis
2. 2

   Während die Chilis dämpfen, die weiße Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein schneiden. Falls Maiskolben verwendet werden, die Körner abschneiden. Die Epazote-Blätter abzupfen und grob hacken.

   120 g weiße Zwiebel2 Knoblauchzehen120 g süße Maiskörner5 g frisches Epazote
3. 3

   Die lose, verkohlte Haut von den Poblanos abziehen, ohne sie abzuspülen, damit das Raucharoma erhalten bleibt. Stiele und Kerne entfernen, dann in dünne Streifen schneiden.

   300 g Poblano-Chilis
4. 4

   Butter und neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet; nicht bräunen lassen.

   15 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl120 g weiße Zwiebel2 Knoblauchzehen
5. 5

   Den Mais zugeben und 2 Minuten garen, dann die Poblano-Streifen, das gehackte Epazote, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse heiß und gut vermischt ist.

   120 g süße Maiskörner300 g Poblano-Chilis5 g frisches Epazote4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die mexikanische Crema oder den Sauerrahm und die Sahne einrühren. 2 Minuten sanft köcheln lassen; nicht aufkochen, damit die Milchprodukte glatt bleiben und nicht gerinnen.

   120 g mexikanische Crema oder Sauerrahm80 ml Sahne
7. 7

   Den geriebenen Queso Oaxaca oder Mozzarella einstreuen und nur so lange rühren, bis er geschmolzen und leicht fadenziehend ist, etwa 1 Minute. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, idealerweise mit warmen Tortillas, Reis oder als Tacos-Füllung.

   60 g Queso Oaxaca oder Mozzarella, gerieben

Ursprung & Geschichte

Rajas con Crema ist ein beliebtes mexikanisches Hausgericht auf Basis von gerösteten Poblano-Chilis, die in Streifen geschnitten und mit Sahne und Zwiebeln sanft gegart werden. Varianten aus Zentralmexiko enthalten oft Mais, Käse und Kräuter wie Epazote und spiegeln die Verbindung von einheimischer Chili-Küche mit der in der Kolonialzeit eingeführten Milchverarbeitung wider.