Sayur Urap
Sayur Urap ist ein frischer, farbenfroher indonesischer Salat aus blanchiertem Gemüse mit einer warmen, aromatischen Kokoswürzung. Die Kombination aus zartem Gemüse, süß-nussiger Kokosnuss und dem zitronigen Duft der Kaffirlimette macht ihn trotz der einfachen Zubereitung sehr geschmacksintensiv.
Ingredients
Gemüse
- 120 gSchlangenbohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 120 gSojasprossen
- 100 gSpinat, harte Stiele entfernt
Kelapa Urap
- 120 gfrisch geraspelte Kokosnuss
- 2Knoblauchzehen
- 1rote Chili, für mildere Schärfe nach Belieben entkernt
- 2Kaffirlimettenblätter, sehr fein geschnitten
- 1 TLLimettenabrieb
- 1 TLPalmzucker, gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1 TLneutrales Öl
Zum Fertigstellen
- 1 ELLimettensaft
Instructions
- 1
Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. Während es erhitzt, putze und schneide die Schlangenbohnen, verlese die Sojasprossen, entferne harte Spinatstiele, schneide die Kaffirlimettenblätter sehr fein und hacke Knoblauch und Chili fein. Diese Vorbereitung hält den Ablauf schnell und verhindert, dass das Gemüse zu weich wird.
- 2
Blanchiere die Schlangenbohnen 2 Minuten im kochenden Wasser, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind. Gib die Sojasprossen 30 Sekunden dazu, dann den Spinat für 15 bis 20 Sekunden, bis er gerade zusammenfällt. Sofort abgießen und das Gemüse auf einem Teller oder Blech ausbreiten, damit die Restwärme es nicht weitergart; so bleibt es frisch und bissfest.
- 3
Erwärme in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze das neutrale Öl. Gib den gehackten Knoblauch und die Chili dazu und brate alles etwa 30 Sekunden an, bis es duftet, aber nicht bräunt. Rühre die geraspelte Kokosnuss, die geschnittenen Kaffirlimettenblätter, den Limettenabrieb, Palmzucker und Salz unter. 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Kokosnuss heiß, aromatisch und etwas trockener ist; nicht stark rösten, denn Urap soll saftig und frisch schmecken.
- 4
Gib die warme Kokosmischung in eine Schüssel und lasse sie 2 Minuten abkühlen, gerade so, dass sie locker bleibt und nicht fettig wird. Rühre den Limettensaft unter, um den Geschmack aufzufrischen.
- 5
Gib das blanchierte Gemüse in die Schüssel und vermenge alles gründlich mit der Kokosmischung, bis es gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limettensaft nachjustieren. Sofort oder bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die Textur und das Aroma am besten.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn du gefrorene geraspelte Kokosnuss verwendest, taue sie vollständig auf und drücke überschüssiges Wasser vor dem Garen aus, damit die Würzung gut haftet.
- •Für ein traditionelleres Aroma kannst du Knoblauch und Chili mit dem Salz grob zerstoßen statt sie fein zu hacken.
- •Mit gedämpftem Reis, Tempeh oder gebratenem Tofu servieren, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest.
- •Das Gemüse sollte leicht bissfest bleiben; zu langes Blanchieren macht das Gericht wässrig.
Background
Urap ist ein klassisches indonesisches Gemüsegericht, bei dem leicht gegartes Gemüse mit gewürzter geraspelter Kokosnuss vermengt wird. Es ist besonders mit der javanischen Hausküche und gemeinschaftlichen Mahlzeiten verbunden, wo es oft Teil einer größeren Reistafel ist. Geschätzt wird das Gericht für seine Frische, Schlichtheit und die Balance aus erdiger Kokosnuss, Kräutern und Chili.
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