Pastilla au Poisson

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Safranfäden im heißen Wasser zerstoßen und ziehen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

   0.25 g Safranfäden15 ml heißes Wasser
2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat; so bleibt die Füllung eher süß und fein als karamellisiert.

   20 ml Olivenöl150 g Zwiebel, fein geschnitten
3. 3

   Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika, den gezogenen Safran samt Flüssigkeit, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, dann das Fischfilet und den Zitronensaft zugeben. Zugedeckt 4-5 Minuten sanft garen, dabei einmal wenden, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Nicht zu lange garen, da er später noch im Ofen weitergart.

   2 Zehen Knoblauch, fein gerieben4 g gemahlener Ingwer3 g gemahlener Kreuzkümmel3 g edelsüßes Paprikapulver0.25 g Safranfäden15 ml heißes Wasser4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer250 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten15 ml Zitronensaft
4. 4

   Den Fisch auf einen Teller geben. Die Vermicelli nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, meist 2-3 Minuten, dann gut abtropfen lassen. Die Pfanne mit den Zwiebeln wieder auf mittlere Hitze stellen und 1-2 Minuten kochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Den Fisch in große Stücke zerteilen und mit Petersilie, Koriander, den gekochten Vermicelli und 15 g geschmolzener Butter unter die Zwiebeln heben. Die Mischung sollte saftig, aber nicht nass sein.

   50 g trockene Vermicelli-Nudeln15 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Koriander, fein gehackt15 g ungesalzene Butter, geschmolzen250 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten150 g Zwiebel, fein geschnitten
5. 5

   3 Filoteigblätter auf das Blech legen, jedes leicht mit etwas von den 35 g geschmolzener Butter bestreichen und überlappend zu einem Boden schichten. Die Fischfüllung in der Mitte zu einem kompakten Kreis häufen. Den überstehenden Teig darüberklappen. Die restlichen 3 Filoteigblätter darauflegen, jedes mit Butter bestreichen und dann zu einem sauberen Päckchen einschlagen und formen. Die Außenseite mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie Farbe bekommt und knusprig wird.

   6 Blätter (ca. 120 g) Filoteigblätter35 g ungesalzene Butter, geschmolzen1 mittelgroßes Ei, verquirlt
6. 6

   18-20 Minuten backen, bis alles tief goldbraun, knusprig und durchgewärmt ist. Falls nötig, das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, damit die Bräunung gleichmäßig wird. 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und der Teig beim Anschneiden knusprig bleibt.

7. 7

   Kurz vor dem Servieren ganz leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben. Vorsichtig mit einem Sägemesser aufschneiden und heiß servieren.

   1 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Pastilla ist eine berühmte marokkanische Pastete, die traditionell mit Festtagsküche verbunden ist, besonders in Städten wie Fès. Während die bekanntesten Varianten mit Taube oder Huhn und süß-herzhafter Würzung zubereitet werden, entwickelten die Küstenregionen Fischpastillas mit Meeresfrüchten, Kräutern und feinen Nudeln, beeinflusst von andalusischen und maritimen Traditionen.