Eingelegter Fisch
Dieses Pickled Fish nach Kap-Art verbindet zarten weißen Fisch mit samtigen Zwiebeln in einer hellen, süß-säuerlichen Curry-Essig-Marinade. Die Sauce duftet nach Kurkuma, Lorbeer und feinen Gewürzen und verleiht dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und sein tief würziges Aroma.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 400 gfeste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
- 5 gfeines Salz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 gWeizenmehl
- 30 mlSonnenblumenöl
Gewürzte Einlegezwiebeln
- 250 gZwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 180 mlweißer Essig
- 120 mlWasser
- 35 ghellbrauner Zucker
- 8 gmildes Currypulver
- 3 ggemahlene Kurkuma
- 2Lorbeerblätter
- 2 gganze schwarze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, in feine Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in 4 gleich große Stücke schneiden. Rundum mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Diese dünne Hülle hilft dem Fisch beim Braten und gibt der Einlegeflüssigkeit später etwas Bindung.
- 2
Eine breite Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Den Fisch 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er leicht goldbraun und gerade eben gar ist; das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen, aber noch saftig sein. Vorsichtig in einer flachen Form oder einem Behälter in einer Lage anrichten.
- 3
In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebeln zugeben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie leicht weich werden, ohne viel Farbe anzunehmen; sie sollen geschmeidig sein, nicht karamellisiert.
- 4
Knoblauch, Currypulver, Kurkuma, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner zugeben. 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, damit die Gewürze in der Pfanne sanft aufblühen, ohne zu verbrennen.
- 5
Den weißen Essig und das Wasser angießen, dann den hellbraunen Zucker zugeben. Zum Köcheln bringen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Zwiebeln weich, aber nicht zerfallen sind. Die Flüssigkeit sollte hell, süß-säuerlich und angenehm gewürzt schmecken.
- 6
Die heiße Zwiebel- und Einlegeflüssigkeit über den Fisch gießen, sodass die Stücke möglichst gleichmäßig bedeckt sind und die Zwiebeln obenauf verteilt liegen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren oder später kalt stellen. Wer mehr Zeit hat, lässt das Gericht länger ziehen – das Aroma wird deutlich besser.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionell lässt man dieses Gericht deutlich länger ziehen, oft über Nacht; für eine 30-Minuten-Version liefert eine kurze Ruhezeit von 10 Minuten aber ebenfalls ein gutes Ergebnis.
- •Verwenden Sie Seehecht, Kabeljau, Pollack oder Schellfisch; wichtig ist ein festes Fischfilet, das in der Marinade zusammenhält.
- •Servieren Sie dazu weiches Weißbrot, Reis oder Salzkartoffeln, um die scharfe, süß-säuerliche Essigsauce auszugleichen.
- •Für ein authentischeres Cape-Malay-Aroma verwenden Sie lieber ein mildes als ein sehr scharfes Currypulver.
Background
Pickled Fish ist eng mit der Cape-Malay-Küche in Südafrika verbunden, besonders im Westkap. Das Gericht wurde zu Ostern und anderen Zusammenkünften beliebt, weil Fisch in einer süß-säuerlichen, gewürzten Essigmarinade gut vorbereitet und aufbewahrt werden konnte. Die Mischung aus Essig, Zwiebeln und Currysgewürzen spiegelt den starken malaiischen Einfluss auf die Kap-Kulinarik wider.
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