äthiopischmangoldveganbeilagesautiertanfänger

Gomen

Name: Gomen
Prep time: 12 min
Cook time: 14 min
Total time: 26 min
Yield: 2
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 400 g Mangold, Stiele entfernt und Blätter in feine Streifen geschnitten; 30 ml Olivenöl; 120 g gelbe Zwiebel, fein gehackt; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 10 g frischer Ingwer, fein gerieben; 3 g gemahlener Kurkuma; 4 g Salz; 60 ml Wasser; 1 g schwarzer Pfeffer; 10 ml Zitronensaft

Gomen ist ein tief würziges, sanft gewürztes Gericht aus zartem Mangold, der mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma geschmort wird. Das fertige Gemüse ist seidig, duftend und mit einem Hauch Zitrone aufgefrischt – zugleich wohlig und frisch.

26 min

2 servings

205 kcal

Äthiopisch

Ingredients

Gomen

400 gMangold, Stiele entfernt und Blätter in feine Streifen geschnitten
30 mlOlivenöl
120 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
12 gKnoblauch, fein gehackt
10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
3 ggemahlener Kurkuma
4 gSalz
60 mlWasser
1 gschwarzer Pfeffer
10 mlZitronensaft

Instructions

1
Den Mangold gründlich waschen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter dann stapeln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken und Ingwer reiben, damit alles schnell und gleichmäßig gart.
2
Das Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird; die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell bräunt, damit der Geschmack süß statt bitter bleibt.
3
Knoblauch, Ingwer und gemahlenen Kurkuma hinzufügen. 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es duftet; den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst schmeckt er scharf.
4
Mangold, Salz, Wasser und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, damit das Gemüse vom aromatischen Öl überzogen ist, dann abdecken und 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Mangold zart, aber noch leuchtend und nicht matschig ist. Wenn die Pfanne vor dem Weichwerden zu trocken wirkt, 1-2 Esslöffel Wasser zugeben.
5
Deckel abnehmen und noch 1-2 Minuten weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Den Zitronensaft unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Heiß als Beilage oder mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.

Nutrition per serving

205 kcal

Calories

Protein

14g

Carbs

15g

Fat

Fiber

Notes

•Den Mangold möglichst fein schneiden, damit die Textur am besten wird und das Gericht besonders schnell gart – ideal für ein anfängerfreundliches 30-Minuten-Rezept.
•Traditionelle Varianten sind oft milder und lassen Mangold, Zwiebel und Aromaten im Vordergrund; nicht mit zu vielen Gewürzen überdecken.
•Für ein reichhaltigeres Finish kann etwas mehr Öl verwendet werden, doch diese Version bleibt leichter und dennoch geschmacklich authentisch.
•Gomen passt besonders gut zu Injera, Linsen, Eintöpfen oder schlichtem Ofenhähnchen für eine flexitarische Mahlzeit.

Background

Gomen ist eine traditionelle äthiopische Zubereitung aus langsam sautiertem oder sanft geschmortem Blattgemüse, die häufig als Teil einer größeren Platte mit Injera und anderen Gerichten serviert wird. Besonders in der Hausküche ist sie verbreitet, wo einfache Aromaten wie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma alltäglichem Gemüse Tiefe verleihen. Das Gericht spiegelt die Bedeutung von Blattgemüse in der äthiopischen Küche und den gekonnten Umgang mit bescheidenen Zutaten wider.

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