Couscous Tfaya mit sieben Gemüsesorten

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Wasser aufkochen. Karotte, Zucchini, Zwiebel, rote Paprika, Tomate, Kürbis und Kichererbsen auf ein großes Blech oder in eine breite Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. So gut wie möglich in einer Schicht verteilen, damit das Gemüse röstet statt zu dämpfen.

   150 g Karotte, in Stifte geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten120 g Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten180 g Kürbis oder Butternut-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten160 g gekochte Kichererbsen, abgetropft20 ml Olivenöl1/2 TL gemahlener Zimt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Das Gemüse und die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen bei 230 °C 18 bis 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Fertig ist alles, wenn die Karotten gerade zart, der Kürbis weich und einige Ränder leicht karamellisiert sind.

   150 g Karotte, in Stifte geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten120 g Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten180 g Kürbis oder Butternut-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten160 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
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   Während das Gemüse röstet, den Couscous mit Salz und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, fest mit einem Teller abdecken und 5 Minuten stehen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit aufnehmen.

   140 g mittlerer Couscous170 ml kochendes Wasser20 g Butter1/4 TL feines Salz
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   Den Couscous aufdecken und mit einer Gabel gründlich auflockern, dabei Klümpchen lösen. Wenn er sich noch etwas fest anfühlt, 1 Minute offen stehen lassen und dann noch einmal auflockern, damit er besonders locker wird.

   140 g mittlerer Couscous20 g Butter
5. 5

   In einer kleinen Schüssel Harissa mit heißem Wasser und Zitronensaft zu einer löffelbaren Sauce verrühren. So wird die Paste geschmeidiger und lässt sich gleichmäßig über Couscous und Gemüse verteilen.

   20 g Harissa15 ml heißes Wasser10 ml Zitronensaft
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   Den Couscous auf warme Teller oder eine flache Servierplatte häufen. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darübergeben, mit der Harissa-Sauce beträufeln und mit frischem Koriander vollenden. Sofort servieren.

   140 g mittlerer Couscous150 g Karotte, in Stifte geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten120 g Zwiebel, in Spalten geschnitten100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten180 g Kürbis oder Butternut-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten160 g gekochte Kichererbsen, abgetropft20 g Harissa10 g frischer Koriander, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Couscous ist ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche und wird traditionell gemeinschaftlich serviert, oft freitags und bei Familienzusammenkünften. Varianten mit mehreren Gemüsesorten sind besonders mit der Hausküche verbunden, in der saisonale Produkte und warme Gewürze ein großzügiges, festliches Gericht ergeben.