Couscous Tfaya mit sieben Gemüsesorten
Diese schnelle Version des marokkanischen Gemüse-Couscous ist locker, buttrig und intensiv aromatisch mit Kreuzkümmel, Paprika und Zimt. Süß geröstetes Gemüse, zarte Kichererbsen und ein scharfes Harissa-Finish machen das Gericht sättigend, farbenfroh und ideal für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.
Ingredients
Gemüse und Kichererbsen
- 150 gKarotte, in Stifte geschnitten
- 180 gZucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
- 120 gZwiebel, in Spalten geschnitten
- 100 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 120 gTomate, in Spalten geschnitten
- 180 gKürbis oder Butternut-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 160 ggekochte Kichererbsen, abgetropft
- 20 mlOlivenöl
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1 TLfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Couscous
- 140 gmittlerer Couscous
- 170 mlkochendes Wasser
- 20 gButter
- 1/4 TLfeines Salz
Harissa-Finish
- 20 gHarissa
- 15 mlheißes Wasser
- 10 mlZitronensaft
Zum Servieren
- 10 gfrischer Koriander, grob gehackt
Instructions
- 1
Wasser aufkochen. Karotte, Zucchini, Zwiebel, rote Paprika, Tomate, Kürbis und Kichererbsen auf ein großes Blech oder in eine breite Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. So gut wie möglich in einer Schicht verteilen, damit das Gemüse röstet statt zu dämpfen.
- 2
Das Gemüse und die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen bei 230 °C 18 bis 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Fertig ist alles, wenn die Karotten gerade zart, der Kürbis weich und einige Ränder leicht karamellisiert sind.
- 3
Während das Gemüse röstet, den Couscous mit Salz und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, fest mit einem Teller abdecken und 5 Minuten stehen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit aufnehmen.
- 4
Den Couscous aufdecken und mit einer Gabel gründlich auflockern, dabei Klümpchen lösen. Wenn er sich noch etwas fest anfühlt, 1 Minute offen stehen lassen und dann noch einmal auflockern, damit er besonders locker wird.
- 5
In einer kleinen Schüssel Harissa mit heißem Wasser und Zitronensaft zu einer löffelbaren Sauce verrühren. So wird die Paste geschmeidiger und lässt sich gleichmäßig über Couscous und Gemüse verteilen.
- 6
Den Couscous auf warme Teller oder eine flache Servierplatte häufen. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darübergeben, mit der Harissa-Sauce beträufeln und mit frischem Koriander vollenden. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Abkürzung vorgefertigten Kürbis kaufen oder ihn bei Bedarf durch zusätzliche Karotten ersetzen.
- •Wer ein weicheres, eher schmorartiges Gemüse-Topping bevorzugt, deckt das Blech in den ersten 10 Minuten locker mit Folie ab und nimmt sie dann zum Fertigrosten ab.
- •Ein Löffel griechischer Joghurt ist als optionale Garnitur für ein flexitarisches Menü geeignet, ist aber nicht in den Nährwerten enthalten.
- •Für zusätzliches Aroma die Servierplatte kurz vorwärmen, damit der Couscous locker und heiß bleibt.
Background
Couscous ist ein Grundpfeiler der marokkanischen Küche und wird traditionell gemeinschaftlich serviert, oft freitags und bei Familienzusammenkünften. Varianten mit mehreren Gemüsesorten sind besonders mit der Hausküche verbunden, in der saisonale Produkte und warme Gewürze ein großzügiges, festliches Gericht ergeben.
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