Taktouka

Taktouka ist ein samtiger, rauchiger marokkanischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, sanft gegart mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht pikant und frisch durch Koriander und Zitrone.

Nährwerte · pro Portion

138kcal

2.5gProtein

9.5gCarbs

10.5gFat

3.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Salatbasis

rote Paprika300 g

reife Tomaten250 g

Knoblauchzehen, fein gehackt2

frischer Koriander, fein gehackt15 g

Olivenöl20 ml

gemahlener Kreuzkümmel4 g

Paprikapulver2 g

frische rote Chilischote, fein gehackt1 kleine

Salz4 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zitronensaft10 ml

Tipps

•Für ein traditionelleres Raucharoma die Paprika, wenn möglich, direkt über einer Gasflamme rösten und dann häuten.
•Taktouka sollte weich und streichfähig sein, nicht wässrig; falls sie zu flüssig wirkt, 1 bis 2 Minuten länger garen.
•Als Beilage, Dip oder zusammen mit gegrilltem Fisch, Eiern oder Fleisch für eine kohlenhydratarme Mahlzeit servieren.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die roten Paprika halbieren und entkernen. Die Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Knoblauch, Koriander und Chili fein hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
300 g rote Paprika250 g reife Tomaten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g frischer Koriander, fein gehackt1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt
2
Die Paprika mit der Schnittseite nach unten und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen. 12 bis 15 Minuten rösten, bis die Paprikaschalen Blasen werfen und die Tomaten weich geworden sind. Falls nötig, in den letzten 2 Minuten auf Grillfunktion schalten, damit die Paprika leicht anrösten; das sorgt für die typische rauchige Note.
300 g rote Paprika250 g reife Tomaten
3
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Haut löst. Die meisten schwarzen Hautstellen abziehen, dann Paprika und Tomaten samt austretendem Saft grob hacken. Grobes Hacken ist traditionell; nicht pürieren.
300 g rote Paprika250 g reife Tomaten
4
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, nur bis sie duften; der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.
20 ml Olivenöl2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt
5
Die gehackten Paprika und Tomaten samt Saft zugeben, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung dick und marmeladig, aber noch leicht stückig ist.
300 g rote Paprika250 g reife Tomaten4 g gemahlener Kreuzkümmel2 g Paprikapulver4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
6
Die Hitze ausschalten und Koriander sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas Kochsaft darübergelöffelt.
15 g frischer Koriander, fein gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Taktouka ist ein klassischer marokkanischer gekochter Salat aus Paprika und Tomaten, der besonders in der Hausküche und auf Mezze-Tafeln verbreitet ist. Er ist eng mit der nordafrikanischen Verwendung von Kreuzkümmel, Olivenöl und Chilis verbunden und wird warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot oder als Beilage genossen.

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Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die roten Paprika halbieren und entkernen. Die Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Knoblauch, Koriander und Chili fein hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

300 g rote Paprika250 g reife Tomaten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g frischer Koriander, fein gehackt1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt

Die Paprika mit der Schnittseite nach unten und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen. 12 bis 15 Minuten rösten, bis die Paprikaschalen Blasen werfen und die Tomaten weich geworden sind. Falls nötig, in den letzten 2 Minuten auf Grillfunktion schalten, damit die Paprika leicht anrösten; das sorgt für die typische rauchige Note.

300 g rote Paprika250 g reife Tomaten

Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Haut löst. Die meisten schwarzen Hautstellen abziehen, dann Paprika und Tomaten samt austretendem Saft grob hacken. Grobes Hacken ist traditionell; nicht pürieren.

300 g rote Paprika250 g reife Tomaten

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, nur bis sie duften; der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.

20 ml Olivenöl2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt

Die gehackten Paprika und Tomaten samt Saft zugeben, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung dick und marmeladig, aber noch leicht stückig ist.

300 g rote Paprika250 g reife Tomaten4 g gemahlener Kreuzkümmel2 g Paprikapulver4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die Hitze ausschalten und Koriander sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas Kochsaft darübergelöffelt.

15 g frischer Koriander, fein gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte