Paneer Khichdi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Basmati-Reis und die gelbe Moong-Dal zusammen in 2–3 Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Den Paneer in 1,5 cm große Würfel schneiden, den Ingwer fein reiben und den frischen Koriander grob hacken.

   100 g Basmati-Reis80 g gelbe Moong-Dal, halbiert150 g Paneer10 g Ingwer10 g frischer Koriander
2. 2

   Einen mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und 20 g Ghee schmelzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Den geriebenen Ingwer und die Asafoetida hinzufügen und kurz umrühren, damit der Ingwer seinen rohen Geschmack verliert.

   20 g Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen10 g Ingwer1 Prise Asafoetida
3. 3

   Den abgetropften Reis und die Moong-Dal in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit sie sich mit dem gewürzten Ghee überziehen; dieses leichte Rösten sorgt für ein nussigeres Aroma und verhindert, dass das Khichdi klebrig wird.

   100 g Basmati-Reis80 g gelbe Moong-Dal, halbiert
4. 4

   Wasser, Kurkuma und Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal nach der Hälfte umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

   750 ml Wasser1/2 TL Kurkuma1 TL Salz
5. 5

   TK-Erbsen und Paneerwürfel unterrühren. Weitere 5–7 Minuten ohne Deckel garen und dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, bis Reis und Dal sehr weich sind und die Mischung cremig und breiig ist. Falls sie vorzeitig zu dick wird, etwas heißes Wasser zugeben.

   80 g TK-Erbsen150 g Paneer
6. 6

   Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und das Khichdi 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt. Mit schwarzem Pfeffer, den restlichen 5 g Ghee und dem gehackten Koriander vollenden. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas salzen, dann heiß servieren.

   1/4 TL schwarzer Pfeffer5 g Ghee10 g frischer Koriander

Ursprung & Geschichte

Khichdi gehört zu den ältesten und beliebtesten Wohlfühlgerichten des indischen Subkontinents und wird aus Reis und Linsen gekocht, bis alles weich ist. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, von ganz einfachen, bekömmlichen Alltagsgerichten bis hin zu reichhaltigeren Festtagsversionen mit Ghee und Gemüse. Paneer macht daraus eine herzhafte, moderne Hausmannskost-Variante, die das Gericht sättigender macht, ohne seinen sanften, beruhigenden Charakter zu verlieren.