New England Clam Chowder in Sauerteig-Brotlaiben

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Von jedem Sauerteig-Boule einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen, dabei einen 1,5 bis 2 cm dicken Rand stehen lassen, damit die Suppe gehalten wird. Die Brotschalen und Deckel beiseitestellen.

   2 (ca. 160 g pro Stück) kleine Sauerteig-Boule
2. 2

   Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck 4 bis 5 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke leicht knusprig sind. Etwa 1 EL Speck zum Garnieren herausnehmen und den Rest sowie etwa 1 EL Fett im Topf lassen.

   80 g Speck, gewürfelt
3. 3

   Zwiebel und Sellerie in den Topf geben und 3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch und Butter hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen, nur bis es duftet.

   120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt80 g Selleriestangen, fein gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt15 g ungesalzene Butter
4. 4

   Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht; sie sollte das Gemüse umhüllen und den rohen Mehlgeschmack verlieren, ohne stark Farbe anzunehmen.

   20 g Weizenmehl
5. 5

   Muschelsaft und Wasser nach und nach unter Rühren zugießen, damit die Mehlschwitze glatt bleibt. Die gewürfelten Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sanft aufkochen, dann auf leises Köcheln reduzieren und 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht andickt.

   250 ml Muschelsaft150 ml Wasser220 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten1 TL (2 g) frische Thymianblätter1 Lorbeerblatt1/4 TL, nach Geschmack feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
6. 6

   Während die Chowder köchelt, die ausgehöhlten Brotschalen und Deckel direkt auf ein Backblech legen und 6 bis 8 Minuten toasten, bis sie innen leicht knusprig sind. So weichen sie nicht durch. Herausnehmen und warm halten.

   2 (ca. 160 g pro Stück) kleine Sauerteig-Boule
7. 7

   Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht. Die Muscheln und die Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Muscheln heiß sind und die Chowder cremig ist. Nach dem Hinzufügen von Muscheln und Sahne nicht mehr kochen lassen, sonst werden die Muscheln zäh und die Milchprodukte können gerinnen. Das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.

   180 g ausgelöste Muscheln, abgetropft180 ml Sahne1 Lorbeerblatt
8. 8

   Die heiße Chowder in die gerösteten Sauerteig-Brotlaibe schöpfen. Mit dem zurückbehaltenen Speck, Petersilie und etwas extra schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort mit den gerösteten Deckeln dazu servieren.

   2 (ca. 160 g pro Stück) kleine Sauerteig-Boule1 EL (4 g) frische Petersilie, fein gehacktextra, zum Servieren schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

New England Clam Chowder ist eine klassische nordostamerikanische Suppe mit Wurzeln in Küstengemeinden, in denen Muscheln reichlich vorhanden waren und sich sahnige Chowders als regionale Spezialität etablierten. Die cremige, mit Mehl gebundene Variante wird besonders mit Massachusetts und Maine verbunden; die Servierweise im Brotlaib ist eine moderne Präsentation aus Diners und Seafood-Shacks.