Umngqusho

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Samp unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Beiseitestellen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Chilischote in Scheiben schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen.

   160 g Samp mit kurzer Garzeit (gestampfter Mais)120 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 kleine (10 g) rote Chilischote, fein geschnitten1 TL Zitronenschale15 ml Zitronensaft
2. 2

   Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch und Chili einrühren und 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet; der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter.

   20 ml Sonnenblumenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt6 g feines Salz2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 kleine (10 g) rote Chilischote, fein geschnitten
3. 3

   Den abgespülten Samp, das Wasser, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Den Topf teilweise abdecken und 25 Minuten garen, dabei alle 5-7 Minuten umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Der Samp sollte aufquellen und weich werden, mit einer dicken, breiigen Eintopf-Konsistenz; nur wenn er vor dem Weichwerden zu trocken wirkt, etwas Wasser nachgießen.

   160 g Samp mit kurzer Garzeit (gestampfter Mais)700 ml Wasser6 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die gekochten Zuckerbohnen, die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren. Ohne Deckel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen heiß sind und einige leicht zerfallen, wodurch der Topf natürlich andickt.

   240 g gekochte Zuckerbohnen, abgetropft1 TL Zitronenschale15 ml Zitronensaft
5. 5

   Die Hitze ausschalten und die vegane Butter sowie den restlichen Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Umngqusho 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Getreide, sich zu entspannen, und der Eintopf dickt leicht nach.

   20 g vegane Butter15 ml Zitronensaft
6. 6

   In warme Schalen schöpfen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

   10 g gehackte frische Petersilie

Ursprung & Geschichte

Umngqusho ist ein Xhosa-Gericht aus Südafrika aus Samp und Bohnen, das lange als preiswertes, nahrhaftes Grundnahrungsmittel geschätzt wurde. Es ist weithin als eines von Nelson Mandelas Lieblingsgerichten bekannt, was diesem einfachen, wohltuenden Essen zu größerer internationaler Aufmerksamkeit verhalf.