Beyaynetu

Ingredients

Instructions

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   Die gelben Schälerbsen und die roten Linsen getrennt unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebeln fein hacken und schneiden, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, den Kohl fein schneiden und Karotte, Kartoffel und Rote Bete in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles schnell und gleichmäßig gart.

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   Zuerst das Kik Alicha zubereiten. In einem Topf bei mittlerer Hitze die rote Zwiebel im Öl 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Die gelben Schälerbsen, Wasser und Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 28-32 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen sehr weich sind und die Mischung dick, aber noch löffelbar ist. Falls es zu stark eindickt, etwas Wasser zugeben.

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   Gleichzeitig das Misir Wot zubereiten. In einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel im Öl 4-5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist; geduldig gegarte Zwiebeln bringen Süße. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitrühren, dann Berbere und Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzubrennen. Die roten Linsen, Wasser und Salz hinzufügen. 18-22 Minuten köcheln lassen und gegen Ende häufig umrühren, bis die Linsen zu einem dicken, reichhaltigen Eintopf zerfallen sind.

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   Für das Atkilt Wat das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz umrühren. Dann Kohl, Karotte, Kartoffel, Wasser und Salz zugeben. Zugedeckt 14-16 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffeln gar und der Kohl zart, aber nicht matschig ist. Gegen Ende ohne Deckel weitergaren, falls überschüssige Flüssigkeit verdampfen soll.

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   Für das Key Sir Alicha das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitgaren. Rote Bete, gewürfelte Karotte, Wasser und Salz zugeben. Zugedeckt 16-18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rote Bete zart ist, aber noch ihre Form behält. Das Gemüse sollte saftig, nicht suppig sein.

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   Alle vier Zubereitungen abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Falls das Misir Wot zu dick wird, mit einem Löffel heißem Wasser verdünnen; ist das Kik Alicha noch zu fest, noch ein paar Minuten weitergaren, bis es cremig ist. Das Injera kurz zugedeckt erwärmen, damit es weich und geschmeidig bleibt.

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   Zum Servieren das Injera auf eine große Platte oder zwei Teller legen. Misir Wot, Kik Alicha, Atkilt Wat und Key Sir Alicha in getrennten Häufchen darauf anrichten, wie es bei einer traditionellen gemischten Platte üblich ist. Mit geschnittener grüner Chilischote garnieren und sofort mit dem restlichen Injera zum Zupfen und Aufnehmen servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Das Rote-Bete- und Kartoffelgemüse klein zu würfeln ist entscheidend, damit die gesamte Platte in 60 Minuten fertig wird.
• •Falls Niter Kibbeh zur Hand ist, wird es in manchen Varianten traditionell verwendet; diese vegane Platte nutzt für Fastentage jedoch neutrales Öl.
• •Berbere-Mischungen variieren in ihrer Schärfe; bei sehr scharfer Mischung mit 8 g beginnen und nach Geschmack mehr zugeben.
• •Für das authentischste Erlebnis mit den Händen essen, Stücke vom Injera abreißen und damit die Eintöpfe aufnehmen.

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