Alfajores

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze / 150 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel Speisestärke, Weizenmehl, Backpulver und Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.

   90 g Speisestärke60 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver1 Prise feines Salz
2. 2

   In einer separaten Schüssel Butter und Zucker 1 bis 2 Minuten glatt und etwas heller aufschlagen. Eigelb, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse weniger zart.

   50 g ungesalzene Butter, weich35 g feiner Zucker1 Eigelb1 TL Zitronenabrieb1/2 TL Vanilleextrakt
3. 3

   Die trockene Mischung zur Buttermasse geben und vorsichtig zu einem weichen Teig verrühren. Falls nötig, mit den Händen kurz zusammenbringen, aber aufhören, sobald der Teig zusammenhält. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 6 mm Dicke ausrollen, damit die Alfajor-Böden zart, aber stabil werden.

   90 g Speisestärke60 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver1 Prise feines Salz50 g ungesalzene Butter, weich35 g feiner Zucker1 Eigelb1 TL Zitronenabrieb1/2 TL Vanilleextrakt
4. 4

   4 Kreise von etwa 5 bis 6 cm Durchmesser ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Teigreste bei Bedarf einmal zusammennehmen und erneut ausrollen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseiten gerade leicht goldgelb sind und die Oberseiten hell bleiben. Dieses schonende Backen sorgt für die typische mürbe, sandige Textur statt für Knusprigkeit.

5. 5

   Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen; warme Kekse lassen das Dulce de Leche verrutschen.

6. 6

   Etwa 25 g Dulce de Leche auf die flache Seite von 2 Keksen streichen oder spritzen. Mit den übrigen Keksen zusammensetzen und ganz sanft andrücken, bis die Füllung den Rand erreicht, ohne die Böden zu brechen.

   100 g Dulce de Leche
7. 7

   Die sichtbaren Dulce-de-Leche-Ränder in den Kokosraspeln wälzen, damit sie rundum haften. Sofort servieren oder die Alfajores 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung leicht setzt.

   100 g Dulce de Leche20 g Kokosraspeln

Ursprung & Geschichte

Alfajores sind eine der beliebtesten Süßigkeiten Argentiniens und gehen auf Süßspeisen zurück, die während der maurischen Zeit nach Spanien gelangten und später in ganz Lateinamerika weiterentwickelt wurden. In Argentinien wurde die mit Dulce de Leche gefüllte und mit Kokos umrandete Speisestärke-Variante besonders als Klassiker aus Bäckerei und Hausküche beliebt.