Alfajores
Diese Alfajores sind zarte, helle Doppelkekse mit weicher, sandiger Krume aus Speisestärke und einem frischen Hauch Zitronenabrieb. Großzügig mit reichhaltigem Dulce de Leche gefüllt und am Rand mit Kokos verfeinert, sind sie mürbe, buttrig und unwiderstehlich zart auf der Zunge.
Ingredients
Alfajores-Teig
- 90 gSpeisestärke
- 60 gWeizenmehl
- 1/2 TLBackpulver
- 1 Prisefeines Salz
- 50 gungesalzene Butter, weich
- 35 gfeiner Zucker
- 1Eigelb
- 1 TLZitronenabrieb
- 1/2 TLVanilleextrakt
Füllung und Finish
- 100 gDulce de Leche
- 20 gKokosraspeln
Instructions
- 1
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze / 150 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel Speisestärke, Weizenmehl, Backpulver und Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.
- 2
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker 1 bis 2 Minuten glatt und etwas heller aufschlagen. Eigelb, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse weniger zart.
- 3
Die trockene Mischung zur Buttermasse geben und vorsichtig zu einem weichen Teig verrühren. Falls nötig, mit den Händen kurz zusammenbringen, aber aufhören, sobald der Teig zusammenhält. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 6 mm Dicke ausrollen, damit die Alfajor-Böden zart, aber stabil werden.
- 4
4 Kreise von etwa 5 bis 6 cm Durchmesser ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Teigreste bei Bedarf einmal zusammennehmen und erneut ausrollen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseiten gerade leicht goldgelb sind und die Oberseiten hell bleiben. Dieses schonende Backen sorgt für die typische mürbe, sandige Textur statt für Knusprigkeit.
- 5
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen; warme Kekse lassen das Dulce de Leche verrutschen.
- 6
Etwa 25 g Dulce de Leche auf die flache Seite von 2 Keksen streichen oder spritzen. Mit den übrigen Keksen zusammensetzen und ganz sanft andrücken, bis die Füllung den Rand erreicht, ohne die Böden zu brechen.
- 7
Die sichtbaren Dulce-de-Leche-Ränder in den Kokosraspeln wälzen, damit sie rundum haften. Sofort servieren oder die Alfajores 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung leicht setzt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur die Oberseiten nicht bräunen; Alfajores sollten zart, hell und mürbe sein.
- •Wenn die Küche warm ist und der Teig zu weich wird, um ihn sauber auszustechen, ihn innerhalb der Ruhezeit 5 Minuten kühlen, bevor er ausgestochen wird.
- •Eine dickere Füllung im Repostero-Stil mit Dulce de Leche eignet sich am besten, da sie ihre Form besser hält als eine dünnflüssigere Karamellcreme.
- •Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 2 Tage.
- •history
- •Alfajores gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten Argentiniens und gehen auf Süßspeisen zurück, die während der maurischen Zeit nach Spanien gelangten und später in ganz Lateinamerika weiterentwickelt wurden. In Argentinien wurde die mit Dulce de Leche gefüllte und mit Kokos umrandete Speisestärke-Variante besonders als Klassiker aus Bäckerei und Hausküche beliebt.
- •description
- •Diese Alfajores sind zarte, helle Doppelkekse mit weicher, sandiger Krume aus Speisestärke und einem frischen Hauch Zitronenabrieb. Großzügig mit reichhaltigem Dulce de Leche gefüllt und am Rand mit Kokos verfeinert, sind sie mürbe, buttrig und unwiderstehlich zart auf der Zunge.
- •tags
- •argentinisch
- •alfajores
- •dulce de leche
- •vegetarisch
- •backen
- •keks
- •dessert
- •id
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Background
Alfajores sind eine der beliebtesten Süßigkeiten Argentiniens und gehen auf Süßspeisen zurück, die während der maurischen Zeit nach Spanien gelangten und später in ganz Lateinamerika weiterentwickelt wurden. In Argentinien wurde die mit Dulce de Leche gefüllte und mit Kokos umrandete Speisestärke-Variante besonders als Klassiker aus Bäckerei und Hausküche beliebt.
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