Empanadas Tucumanas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Teig zuerst zubereiten, damit er ruhen kann, während Sie die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel Mehl und feines Salz mischen. Die ungesalzene Butter einarbeiten, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind, dann das warme Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig zusammenfügen. 2-3 Minuten nur so lange kneten, bis der Teig gleichmäßig ist; nicht zu lange bearbeiten, sonst ziehen sich die Teigscheiben zusammen. Abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Kartoffel für die Füllung garen. Die gewürfelte Kartoffel in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben und 4-5 Minuten sanft kochen, bis sie gerade eben weich ist, aber nicht zerfällt. Gut abgießen und den Dampf entweichen lassen, damit die Füllung saftig statt feucht bleibt.

3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kreuzkümmel und Paprikapulver 20 Sekunden mitrösten, damit sich ihr Aroma entfaltet.

4. 4

   Rinderhackfleisch, feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 4-5 Minuten unter Rühren krümelig braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit in der Pfanne größtenteils verdampft ist. Die abgetropfte Kartoffel unterheben und 1 Minute weitergaren. Vom Herd nehmen, dann die Oliven und das gehackte hart gekochte Ei unterrühren. Die Füllung auf einem Teller oder Blech etwa 5 Minuten abkühlen lassen; eine kühle Füllung lässt sich deutlich leichter verschließen.

5. 5

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von etwa 12-13 cm Durchmesser ausrollen. Die nicht geformten Stücke abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

6. 6

   Je einen großzügigen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben und einen sauberen Rand frei lassen. Zu Halbmondformen zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder fest verschließen. Den Rand durch Falten und Drehen kräuseln oder nach Wunsch mit einer Gabel andrücken. Ein dichter Verschluss ist wichtig, damit der Saft im Inneren bleibt.

7. 7

   Eigelb mit Wasser verquirlen, um eine Eierglasur herzustellen. Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit der Eierglasur bestreichen und 16-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht gebläht sind.

8. 8

   Die Empanadas nach dem Backen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt, dann heiß servieren. Außen sollten sie knusprig sein, innen eine saftige, aromatische Rindfleischfüllung haben.

9. 9

   Empanadas Tucumanas stammen aus der Provinz Tucumán im Nordwesten Argentiniens, wo Empanadas ein Ausdruck starken regionalen Stolzes sind. Die lokale Variante zeichnet sich traditionell durch eine saftige Fleischfüllung aus, oft mit Zwiebeln, Gewürzen, Ei und manchmal Kartoffeln oder Oliven, eingeschlossen in einen handgeformten Teig. Sie sind ein Klassiker bei Familienfeiern, Festen und im Alltag.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur die Füllung in der Pfanne eher trocken, aber nicht krümelig halten; zu viel Flüssigkeit kann beim Backen auslaufen.
• •Wenn Sie Zeit haben, macht das Kühlen der Füllung für 10 Minuten das Formen noch einfacher, ist für diesen Zeitplan aber optional.
• •Mit einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat oder einem Löffel Chimichurri dazu servieren.

Background