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Sheer Khurma

Name: Sheer Khurma
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pakistanisch
Ingredients: 750 ml Vollmilch; 50 g feine Vermicelli; 15 g Ghee; 35 g Zucker; 4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 1 Prise Safranfäden; 15 ml warme Milch; 60 g weiche Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten; 20 g Pistazien, in Scheiben geschnitten; 20 g Mandeln, in Scheiben geschnitten; 15 g Rosinen; 5 ml Rosenwasser

Sheer Khurma ist ein duftender, cremiger Milchpudding mit Vermicelli, verfeinert mit Datteln, Nüssen, Kardamom und Safran. Diese schnelle, anfängerfreundliche Version ist wohltuend und luxuriös zugleich, mit seidiger Textur und einem zarten floralen Abschluss durch Rosenwasser.

30 min

2 servings

544 kcal

Pakistanisch

Ingredients

Für den Milchpudding

750 mlVollmilch
50 gfeine Vermicelli
15 gGhee
35 gZucker
4grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
1 PriseSafranfäden
15 mlwarme Milch

Für Datteln und Nüsse

60 gweiche Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten
20 gPistazien, in Scheiben geschnitten
20 gMandeln, in Scheiben geschnitten
15 gRosinen

Zum Fertigstellen

5 mlRosenwasser

Instructions

1
Alles zuerst vorbereiten, damit das Kochen glatt läuft: Datteln, Pistazien und Mandeln schneiden. Die Kardamomkapseln leicht andrücken. Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen, damit er aufblüht und seine Farbe gleichmäßig abgibt.
2
Einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das Ghee schmelzen. Die feinen Vermicelli zugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann der Pudding bitter schmecken.
3
Die Vollmilch vorsichtig zugießen und den angedrückten Kardamom hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und gut rühren, damit sich die Vermicelli lösen und nicht am Boden ansetzen.
4
Sobald es köchelt, Zucker, Safranmilch, geschnittene Datteln, Rosinen, die Hälfte der Pistazien und die Hälfte der Mandeln zugeben. 10–12 Minuten sanft garen und häufig rühren, bis die Vermicelli weich sind und die Milch leicht eingedickt ist. Der Pudding darf im Topf noch etwas locker wirken, da er beim Stehen weiter fest wird.
5
Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas süßen. Die Sheer Khurma 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz cremig wird.
6
In 2 Servierschalen füllen und mit den restlichen Pistazien und Mandeln vollenden. Warm als wohltuendes Dessert servieren oder weiter abkühlen lassen, wenn Sie es etwas dicker mögen.

Nutrition per serving

544 kcal

Calories

14g

Protein

62g

Carbs

27g

Fat

Fiber

Notes

•Wird der Pudding zu dick, vor dem Servieren mit einem Schuss heißer Milch verdünnen.
•Wenn möglich feine, bereits geröstete Vermicelli verwenden; sind sie schon geröstet, die Röstzeit auf etwa 1 Minute verkürzen.
•Für eine reichhaltigere Festtagsversion 1–2 Teelöffel gehackte Cashews hinzufügen, sie sind aber optional.
•Sheer Khurma ist normalerweise eher leicht flüssig als schnittfest; die Milch daher nicht zu stark einkochen.

Background

Sheer Khurma ist ein festliches Milch-Vermicelli-Dessert, das in Pakistan weithin zu Eid gefeiert wird, besonders zu Eid al-Fitr. Der Name stammt aus dem Persischen, wobei „sheer“ Milch und „khurma“ Datteln bedeutet und damit die klassische Basis des Gerichts widerspiegelt. Im Laufe der Zeit haben Familien ihre eigenen Varianten mit unterschiedlichen Nüssen, Trockenfrüchten und Aromen entwickelt.

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