Ma'amoul sind zarte Butterkekse aus Grieß mit mürbem, sandigem Biss und einer duftenden Füllung aus weichen Datteln, verfeinert mit Rosen- und Orangenblütenwasser. Leicht mit Puderzucker bestäubt sind sie dezent blumig, reichhaltig ohne schwer zu sein, und besonders schön zu Kaffee oder Tee.

Sheer Khurma ist ein duftender, cremiger Milchpudding mit Vermicelli, verfeinert mit Datteln, Nüssen, Kardamom und Safran. Diese schnelle, anfängerfreundliche Version ist wohltuend und luxuriös zugleich, mit seidiger Textur und einem zarten floralen Abschluss durch Rosenwasser.

Mrouzia ist eine tief aromatische Lamm-Tagine, bei der zartes Fleisch in einer glänzenden Sauce aus Honig, Safran, warmen Gewürzen und weich geschmorten Rosinen glasiert wird. Geröstete Mandeln sorgen für Fülle und Biss und verleihen dem fertigen Gericht den typischen festlichen Kontrast aus herzhaft, süß und duftend.