libanesischkeksgrießdattelvegetarischgebackeneid

Ma'amoul

Name: Ma'amoul
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 120 g feiner Grieß; 40 g Weizenmehl; 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt; 20 g Feinzucker; 30 ml Milch; 5 ml Rosenwasser; 5 ml Orangenblütenwasser; 2 g Backpulver; 1 g feines Salz; 100 g Dattelpaste; 8 g ungesalzene Butter, weich; 2 ml Rosenwasser; 2 ml Orangenblütenwasser; 10 g Puderzucker

Ma'amoul sind zarte Butterkekse aus Grieß mit mürbem, sandigem Biss und einer duftenden Füllung aus weichen Datteln, verfeinert mit Rosen- und Orangenblütenwasser. Leicht mit Puderzucker bestäubt sind sie dezent blumig, reichhaltig ohne schwer zu sein, und besonders schön zu Kaffee oder Tee.

45 min

2 servings

662 kcal

Libanesisch

Ingredients

Teig

120 gfeiner Grieß
40 gWeizenmehl
70 gungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
20 gFeinzucker
30 mlMilch
5 mlRosenwasser
5 mlOrangenblütenwasser
2 gBackpulver
1 gfeines Salz

Dattelfüllung

100 gDattelpaste
8 gungesalzene Butter, weich
2 mlRosenwasser
2 mlOrangenblütenwasser

Zum Fertigstellen

10 gPuderzucker

Instructions

1
Den Ofen auf 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel feinen Grieß, Weizenmehl, Feinzucker, Backpulver und feines Salz verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.
2
Die geschmolzene Butter dazugießen und mit den Fingerspitzen 2 bis 3 Minuten gründlich in die Grießmischung einarbeiten, bis alle Körner gleichmäßig benetzt sind und sandig wirken. Dieser Schritt ist entscheidend für die zarte, mürbe Krume.
3
Milch, Rosenwasser und Orangenblütenwasser verrühren und dann zur Schüssel geben. Nur so lange mischen, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht; nicht kräftig kneten, sonst verlieren die Kekse ihre feine Textur.
4
In einer separaten Schüssel die Dattelpaste mit der weichen Butter, dem Rosenwasser und dem Orangenblütenwasser glatt und formbar arbeiten. Die Füllung in 8 kleine Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
5
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Ein Stück in der Handfläche flach drücken, eine Dattelfüllungskugel in die Mitte setzen und den Teig darum schließen, dabei gut zusammendrücken. Vorsichtig zu einer glatten Kugel rollen und leicht flach drücken. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung wiederholen. Bei Verwendung einer Ma'amoul-Form jede gefüllte Kugel mit der Nahtseite nach oben in die Form drücken und dann herausklopfen.
6
Die geformten Ma'amoul mit etwas Abstand auf das Blech setzen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Unterseiten hellgolden und die Oberseiten gesetzt, aber noch recht hell sind; authentische Ma'amoul sollen nicht stark bräunen.
7
Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie fest werden, ohne zu reißen, dann auf ein Gitter setzen. Sobald sie nur noch warm und nicht mehr heiß sind, leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Nutrition per serving

662 kcal

Calories

Protein

87g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur feinen Grieß statt grobem verwenden; grober Grieß macht den Teig in einer schnellen Version schwerer formbar.
•Wenn der Teig beim Formen reißt, die Fingerspitzen mit ein paar Tropfen Milch anfeuchten und die Stelle vorsichtig glätten.
•Traditionelle Ma'amoul ruhen oft deutlich länger vor dem Backen, aber dieses verkleinerte Rezept ist auf die 45-Minuten-Grenze ausgelegt und liefert dennoch ein klassisches Ergebnis.
•Diese Kekse passen wunderbar zu arabischem Kaffee oder Minztee.

Background

Ma'amoul ist ein geschätztes levantinisches Gebäck für Feste wie Eid, Ostern und Familienfeiern, mit besonders tiefen Wurzeln im Libanon, in Syrien, Palästina und den umliegenden Regionen. Die geformten Grießkekse werden traditionell mit Datteln, Walnüssen oder Pistazien gefüllt, und ihre dekorativen Muster verraten oft die jeweilige Füllung.

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