marokkanischlammtaginepaleosüß-herzhafteideintopf

Mrouzia

Name: Mrouzia
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 500 g Lammhals, in 4–5 cm große Stücke geschnitten; 180 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben; 25 g Ghee; 2 TL (5 g) gemahlenes Ras el Hanout; 1 TL (2 g) gemahlener Ingwer; 1 TL (2,5 g) gemahlener Zimt; 1/2 TL (1 g) gemahlene Kurkuma; 1/4 TL (0,2 g) Safranfäden, zerstoßen; 1 TL (6 g) Meersalz; 1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer; 250 ml Wasser; 80 g Rosinen; 35 g Honig; 40 g blanchierte Mandeln; 1/2 TL (1,2 g) gemahlener Zimt; 1 TL (3 g) geröstete Sesamsamen

Mrouzia ist eine tief aromatische Lamm-Tagine, bei der zartes Fleisch in einer glänzenden Sauce aus Honig, Safran, warmen Gewürzen und weich geschmorten Rosinen glasiert wird. Geröstete Mandeln sorgen für Fülle und Biss und verleihen dem fertigen Gericht den typischen festlichen Kontrast aus herzhaft, süß und duftend.

2 servings

964 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Lamm und Aromaten

500 gLammhals, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
180 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, fein gerieben
25 gGhee
2 TL (5 g)gemahlenes Ras el Hanout
1 TL (2 g)gemahlener Ingwer
1 TL (2,5 g)gemahlener Zimt
1/2 TL (1 g)gemahlene Kurkuma
1/4 TL (0,2 g)Safranfäden, zerstoßen
1 TL (6 g)Meersalz
1/2 TL (1 g)schwarzer Pfeffer
250 mlWasser

Süßer Abschluss

80 gRosinen
35 gHonig
40 gblanchierte Mandeln
1/2 TL (1,2 g)gemahlener Zimt

Zum Servieren

1 TL (3 g)geröstete Sesamsamen

Instructions

1
Das Lamm trocken tupfen. In einer Schüssel mit Ras el Hanout, Ingwer, 1 TL Zimt, Kurkuma, Safran, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Beiseitestellen, während Sie die Zwiebel schneiden und den Knoblauch reiben; dieses kurze Ziehenlassen hilft den Gewürzen, Feuchtigkeit aufzunehmen und am Fleisch zu haften.
2
Das Ghee in einer Tagine-Basis oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3
Das gewürzte Lamm zugeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit die Oberfläche ihre rohe Farbe verliert und stellenweise etwas Farbe annimmt. Die Pfanne nicht überladen und diesen Schritt nicht überstürzen; leichte Bräunung vertieft die Sauce.
4
Das Wasser angießen und alles bei sanftem Simmern aufkochen, dabei angebratene Röststoffe vom Boden lösen. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, das Lamm ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch fast zart ist und die Flüssigkeit zu einer leicht gebundenen Sauce eingekocht ist.
5
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Beiseitestellen. Falls die Rosinen sehr trocken sind, mit heißem Wasser 5 Minuten bedecken und anschließend gut abtropfen lassen.
6
Rosinen, Honig und die restlichen 1/2 TL Zimt zum Lamm geben. Offen bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen und dabei vorsichtig umrühren, bis die Sauce glänzend und sirupartig ist und das Lamm ganz zart ist. Die Sauce sollte am Fleisch haften und nicht wässrig wirken; falls nötig, noch einige Minuten weiterköcheln lassen.
7
Die Tagine vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden. In warme Schalen geben, mit den gerösteten Mandeln und Sesamsamen bestreuen und servieren.

Nutrition per serving

964 kcal

Calories

43g

Protein

47g

Carbs

65g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine wirklich paleo-freundliche Zubereitung ist Ghee Butter vorzuziehen; es sorgt für ein reiches, nussiges Aroma.
•Lammschulter bietet innerhalb von 60 Minuten das beste Verhältnis aus Zartheit und Geschmack; schneiden Sie die Stücke gleichmäßig, damit sie gleichzeitig gar werden.
•Wer eine noch ausgeprägtere festliche Süße möchte, kann am Ende 1–2 TL Honig zusätzlich zugeben; die klassische Balance sollte jedoch weiterhin die würzigen Aromen und das Lamm durchscheinen lassen.
•Am besten pur oder mit gerösteten Karotten oder Blumenkohl servieren, statt mit Getreide, um das Gericht paleo zu halten.

Background

Mrouzia ist eine klassische marokkanische süß-herzhafte Tagine, die traditionell mit Eid al-Adha und anderen festlichen Anlässen verbunden ist. Charakteristisch ist das Haltbarmachen von Fleisch in einer reich gewürzten, honiggesüßten Sauce, oft parfümiert mit Ras el Hanout, Safran, Zimt und Trockenfrüchten. Während festliche Varianten länger schmoren können, liegt der Reiz des Gerichts in der luxuriösen Balance aus aromatischen Gewürzen, Süße und zartem Lamm.

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