Sheer Khurma

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit das Kochen glatt läuft: Datteln, Pistazien und Mandeln schneiden. Die Kardamomkapseln leicht andrücken. Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen, damit er aufblüht und seine Farbe gleichmäßig abgibt.

   60 g weiche Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten20 g Pistazien, in Scheiben geschnitten20 g Mandeln, in Scheiben geschnitten4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 Prise Safranfäden15 ml warme Milch
2. 2

   Einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das Ghee schmelzen. Die feinen Vermicelli zugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann der Pudding bitter schmecken.

   15 g Ghee50 g feine Vermicelli
3. 3

   Die Vollmilch vorsichtig zugießen und den angedrückten Kardamom hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und gut rühren, damit sich die Vermicelli lösen und nicht am Boden ansetzen.

   750 ml Vollmilch4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
4. 4

   Sobald es köchelt, Zucker, Safranmilch, geschnittene Datteln, Rosinen, die Hälfte der Pistazien und die Hälfte der Mandeln zugeben. 10–12 Minuten sanft garen und häufig rühren, bis die Vermicelli weich sind und die Milch leicht eingedickt ist. Der Pudding darf im Topf noch etwas locker wirken, da er beim Stehen weiter fest wird.

   35 g Zucker1 Prise Safranfäden15 ml warme Milch60 g weiche Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten15 g Rosinen20 g Pistazien, in Scheiben geschnitten20 g Mandeln, in Scheiben geschnitten
5. 5

   Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas süßen. Die Sheer Khurma 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz cremig wird.

   5 ml Rosenwasser
6. 6

   In 2 Servierschalen füllen und mit den restlichen Pistazien und Mandeln vollenden. Warm als wohltuendes Dessert servieren oder weiter abkühlen lassen, wenn Sie es etwas dicker mögen.

   20 g Pistazien, in Scheiben geschnitten20 g Mandeln, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Sheer Khurma ist ein festliches Milch-Vermicelli-Dessert, das in Pakistan weithin zu Eid gefeiert wird, besonders zu Eid al-Fitr. Der Name stammt aus dem Persischen, wobei „sheer“ Milch und „khurma“ Datteln bedeutet und damit die klassische Basis des Gerichts widerspiegelt. Im Laufe der Zeit haben Familien ihre eigenen Varianten mit unterschiedlichen Nüssen, Trockenfrüchten und Aromen entwickelt.