Kuku sabzi ist eine duftende, smaragdgrüne Kräuter-Frittata voller Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee. Mit säuerlichen Berberitzen und knackigen Walnüssen gespickt, ist sie leicht und zugleich aromatisch, mit zartem Inneren und sanft goldener Kruste.

Reshteh Polo ist ein duftendes, wohltuendes Reisgericht, in dem lange Basmati-Körner mit zarten Nudeln, süß karamellisierter Zwiebel und erdigen Kräutern gedämpft werden. Diese Version ist leicht und doch tief herzhaft, mit Spinat und Bockshornklee für eine sanfte grüne Tiefe und etwas Joghurt dazu als kühlen Kontrast.