persischvegetarischeikräuterpfannenowruzwalnuss

Kuku Sabzi

Name: Kuku Sabzi
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Persisch
Ingredients: 4 large Eier; 60 g glatte Petersilie, fein gehackt; 40 g Koriander, fein gehackt; 50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 5 g getrocknete Bockshornkleeblätter; 25 g Walnüsse, gehackt; 15 g Berberitzen; 1/2 tsp gemahlener Kurkuma; 3/4 tsp feines Salz; 1/4 tsp schwarzer Pfeffer; 1/4 tsp Backpulver; 20 ml neutrales Öl

Kuku sabzi ist eine duftende, smaragdgrüne Kräuter-Frittata voller Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee. Mit säuerlichen Berberitzen und knackigen Walnüssen gespickt, ist sie leicht und zugleich aromatisch, mit zartem Inneren und sanft goldener Kruste.

30 min

2 servings

329 kcal

Persisch

Ingredients

Kräuter-Ei-Mischung

4 largeEier
60 gglatte Petersilie, fein gehackt
40 gKoriander, fein gehackt
50 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
5 ggetrocknete Bockshornkleeblätter
25 gWalnüsse, gehackt
15 gBerberitzen
1/2 tspgemahlener Kurkuma
3/4 tspfeines Salz
1/4 tspschwarzer Pfeffer
1/4 tspBackpulver

Für die Pfanne

20 mlneutrales Öl

Instructions

1
Eine kleine beschichtete Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze vorheizen. Petersilie und Koriander fein hacken, Frühlingszwiebeln schneiden, Walnüsse hacken und die Berberitzen kurz abspülen; gut trocken tupfen, damit die Mischung nicht verwässert.
2
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt sowie leicht schaumig verquirlen. Gründliches Verquirlen hilft, dass das Kuku etwas aufgeht und zart bleibt.
3
Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, getrocknete Bockshornkleeblätter, Walnüsse, Berberitzen, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Backpulver zu den Eiern geben. Alles gleichmäßig verrühren; die Masse soll sehr kräuterlastig aussehen, wie es für Kuku sabzi typisch ist.
4
Das Öl in die Pfanne geben und schwenken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Die Kräutermischung hineingießen, die Oberfläche glatt streichen, abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Niedrige Hitze ist wichtig, damit die Mitte durchgart, bevor der Boden zu dunkel wird.
5
Das Kuku vorsichtig mit einem Teller wenden oder, falls einfacher, unter einem ofenfesten, offenen Grill-Setup weitergaren. Die zweite Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis die Mitte vollständig fest ist. Ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sollte ohne rohes Ei herauskommen.
6
3 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

329 kcal

Calories

16g

Protein

11g

Carbs

25g

Fat

Fiber

Notes

•Falls frischer Bockshornklee verfügbar ist, etwa 15 g fein gehackt anstelle der getrockneten Bockshornkleeblätter verwenden.
•Eine kleine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser ergibt für 2 Portionen die beste Dicke.
•Kuku sabzi schmeckt köstlich mit Lavash, Joghurt, Torshi oder einem einfachen Salat.
•Die Pfanne nicht mit zu viel Masse überladen; wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, noch vorsichtiger bei niedriger Hitze garen.

Background

Kuku sabzi ist eine klassische persische Kräuter-Frittata, besonders verbunden mit Nowruz, dem persischen Neujahrsfest, bei dem das leuchtende Grün für Neubeginn und Frühling steht. Anders als viele Omeletts lebt sie mehr von den Kräutern als von den Eiern und spiegelt damit die zentrale Rolle frischer Kräuter in der iranischen Küche wider.

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