Reshteh Polo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Basmati-Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Dann in kaltem Wasser mit 5 g des feinen Salzes 10 Minuten einweichen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten. Dieses kurze Einweichen hilft den Körnern, sich zu verlängern und gleichmäßig zu garen.

   180 g Basmati-Reis10 g feines Salz
2. 2

   Einen breiten Topf mit Wasser und den restlichen 5 g feinem Salz zum Kochen bringen. Den eingeweichten, abgetropften Reis zugeben und 5 Minuten kochen. Die gebrochenen Reshteh-Nudeln zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Reis außen gerade weich, in der Mitte aber noch fest ist und die Nudeln weich geworden sind. Sofort abgießen. Hier nicht zu lange kochen, da der Reis beim Dämpfen fertig gart.

   1,5 Liter Wasser10 g feines Salz180 g Basmati-Reis70 g Reshteh-Nudeln oder dünne Vollkornnudeln, in 3-4 cm lange Stücke gebrochen
3. 3

   Während der Reis kocht, das neutrale Öl und 25 g ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel zugeben und 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und süß ist. Die Hitze reduzieren, falls sie ansetzt; eine gute Karamellisierung gibt dem Gericht seine charakteristische Tiefe.

   180 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten25 g ungesalzene Butter15 ml neutrales Öl
4. 4

   Den gehackten Spinat, die Petersilie und den getrockneten Bockshornklee unter die karamellisierte Zwiebel rühren. 1 bis 2 Minuten garen, nur bis der Spinat zusammenfällt und die Kräuter duften. Vom Herd nehmen.

   80 g junger Spinat, grob gehackt20 g glatte Petersilie, fein gehackt2 g getrocknete Bockshornkleeblätter180 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
5. 5

   Den abgetropften Reis und die Nudeln in abwechselnden Schichten mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung zurück in den Topf geben und mit einem Hügel in der Mitte abschließen, damit der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann. Die Oberfläche mit 20 g ungesalzener Butter belegen und den gemahlenen Zimt darüberstreuen.

   180 g Basmati-Reis70 g Reshteh-Nudeln oder dünne Vollkornnudeln, in 3-4 cm lange Stücke gebrochen180 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten80 g junger Spinat, grob gehackt20 g glatte Petersilie, fein gehackt2 g getrocknete Bockshornkleeblätter20 g ungesalzene Butter1 g gemahlener Zimt
6. 6

   Den Deckel des Topfes in ein sauberes Küchentuch wickeln, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten dämpfen. Der Reis ist fertig, wenn er nussig duftet und die Körner zart, locker und fluffig sind. Vor dem Öffnen 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich der Dampf wieder im Reis verteilt.

7. 7

   Den Reis vorsichtig anheben und wenden, damit sich Nudeln, Kräuter und Zwiebeln verteilen, ohne die Körner zu zerbrechen. Heiß mit Naturjoghurt servieren.

   120 g Naturjoghurt

Ursprung & Geschichte

Reshteh Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht, das mit Festen, besonders Nowruz, dem persischen Neujahr, verbunden ist. Die Nudeln symbolisieren die Fäden von Leben und Schicksal, und das Gericht wird oft zu bedeutungsvollen Anlässen serviert, um das Ergreifen des eigenen Weges zu repräsentieren. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, manche enthalten Datteln, Rosinen oder Fleisch.