Seidige Artischocken verleihen diesem Cacio e Pepe ein wenig Extra, ohne zusätzlichen Aufwand. Die pfeffrige, glänzende Käsesoße haftet an jedem Strang Spaghetti, während Zitrone das ganze Gericht hell und lebhaft hält.

Zarte Artischocken werden langsam mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Thymian und Weißwein geschmort, bis sie seidig und intensiv aromatisch sind. Das Ergebnis ist ein leichtes, zugleich geschmacklich reiches provenzalisches Gericht mit einer feinen Brühe, die sich perfekt über jede Portion löffeln lässt.

Diese Artischocken nach römischer Art sind zart, seidig und tief aromatisch, mit Knoblauch, Petersilie und Minze, die zwischen jedem Blatt stecken. Das sanfte Schmoren in Olivenöl, Weißwein und Wasser ergibt eine leichte, herzhafte Brühe, die glänzend und intensiv würzig wird.