Carciofi alla Romana

Ingredients

Instructions

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   Füllen Sie eine große Schüssel mit dem kalten Wasser. Halbieren Sie die Zitrone und pressen Sie den Saft hinein, dann geben Sie die ausgepressten Hälften mit in die Schüssel. Putzen Sie die Artischocken nacheinander: Brechen Sie die zähesten äußeren Blätter ab, schneiden Sie das dunkelgrüne obere Drittel ab, schälen Sie die Stiele und entfernen Sie an der Basis jede faserige Außenschicht. Öffnen Sie die Blätter vorsichtig und kratzen Sie, falls vorhanden, mit einem Löffel das weiche Heu heraus. Legen Sie jede geputzte Artischocke sofort ins Zitronenwasser, damit sie nicht braun wird.

2. 2

   Petersilie, Minze und Knoblauch sehr fein hacken, bis alles stark duftet, aber nicht zu einer Paste wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Füllung sollte aromatisch und gleichmäßig verteilt sein, damit jede Artischocke zwischen den Blättern gut gewürzt ist.

3. 3

   Die Artischocken abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln. Die Blätter jeder Artischocke vorsichtig auseinanderziehen und die Kräutermischung mit den Fingern in die Mitte und zwischen die Schichten drücken. Lose Reste können außen und an den Stielen verteilt werden.

4. 4

   Wählen Sie einen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne, die gerade breit genug ist, damit die Artischocken eng aneinander stehen. Stellen Sie sie aufrecht hinein, bei Bedarf mit dem Stiel nach oben, damit sie sicher stehen. Olivenöl, Weißwein und Wasser rundherum angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa ein Drittel bis zur Hälfte an die Artischocken heranreichen; ein passender Topf hilft ihnen, gleichmäßig zu schmoren und aufrecht zu bleiben.

5. 5

   Den Topf abdecken und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf einmal wenden, damit alles gleichmäßig gart, bis die Stiele beim Einstechen mit einem Messer weich sind und sich ein äußeres Blatt leicht lösen lässt. Für die letzten 3-5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Schmorflüssigkeit etwas einkocht und die Artischocken glasiert.

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   Den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken 5 Minuten in ihrem Saft ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Warm servieren und etwas von der reduzierten Schmorflüssigkeit darüberlöffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie Romanesco- oder Mammola-Artischocken bekommen, verwenden Sie diese für das authentischste Ergebnis; sie sind runder, zarter und oft fast ohne Heu.
• •Beim Putzen Handschuhe tragen oder die Hände mit Zitrone einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden.
• •Eine eng passende Pfanne ist wichtig: Wenn die Artischocken umkippen, kann die Füllung beim Schmoren herausgespült werden.
• •Mit knusprigem Brot, Ofenkartoffeln oder als Teil einer Antipasti-Auswahl servieren.

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