Artichauts a la Barigoule

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte ins Wasser auspressen. Die Artischocken putzen: die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden, die Stiele schälen und die faserige Basis trimmen. Jede Artischocke längs halbieren und bei Bedarf das faserige Heu herauskratzen. Die Schnittflächen mit der restlichen Zitronenhälfte einreiben und die vorbereiteten Artischocken bis zur weiteren Verwendung im Zitronenwasser halten, damit sie nicht braun werden.

2. 2

   Karotte und Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Thymian und Lorbeerblatt ganz lassen.

3. 3

   Das Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

4. 4

   Die Artischocken aus dem Zitronenwasser heben und gut abtropfen lassen. Mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 2 Minuten garen, damit sie etwas Aroma von Öl und Gemüse aufnehmen.

5. 5

   Den Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Wasser, Thymian, Lorbeerblatt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit sollte die Artischocken etwa bis zur Hälfte bedecken; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.

6. 6

   Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten schmoren, die Artischocken nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis ein Messer mühelos in den Boden gleitet und sich die Blätter nahe am Herz leicht lösen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, etwas Wasser zugeben; ist am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden, kurz ohne Deckel einkochen lassen.

7. 7

   Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Petersilie darüberstreuen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich alles verbindet. Die Schmorsauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

8. 8

   Warm in flachen Schalen servieren, das Gemüse mit reichlich duftender Barigoule-Brühe überlöffeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Für das beste Ergebnis kleine, feste Artischocken wählen; große, reife Exemplare können ein haariges Heu haben, das vollständig entfernt werden muss.
• •Eine breite Pfanne hilft dabei, die Artischocken gleichmäßig zu schmoren, ohne sie zu schichten.
• •Dazu passen knuspriges Brot, Reis oder Salzkartoffeln hervorragend, auch wenn diese nicht in der Nährwertberechnung enthalten sind.
• •Wer streng vegan kocht, sollte einen trockenen veganen Weißwein verwenden, da manche Weine mit tierischen Hilfsmitteln geklärt werden.

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