Cacio e Pepe mit Artischocken

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft von der Hälfte der Zitrone hineinpressen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen für die Spaghetti. Eine warme Servierschüssel bereitstellen, wenn Sie eine haben, das hilft, den Käse später glänzend zu halten.

   1 Zitrone
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   Die Artischocken auf die blassen Herzen zuschneiden: die harten äußeren Blätter entfernen, die Spitzen kürzen, die Stiele schälen und alle faserigen dunkelgrünen Teile abschneiden. Halbieren, den Haaransatz entfernen und dann dünn schneiden. Während Sie arbeiten, die Scheiben in das Zitronenwasser geben, um das Braunwerden zu verhindern. Den Knoblauch dünn schneiden und die Petersilie hacken.

   2 mittelgroße, etwa 700 g insgesamt Globe-Artischocken2, dünn geschnitten Knoblauchzehen1 EL, fein gehackt glatte Petersilie
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   Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und sehr gut trocken tupfen, damit sie braten und nicht dämpfen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht gefärbt ist, dann die Artischocken, das feine Meersalz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis die Artischocken zart und seidig mit hellgoldenen Rändern sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor sie weich sind, einen Schuss Wasser hinzufügen und 1 bis 2 Minuten abdecken.

   2 mittelgroße, etwa 700 g insgesamt Globe-Artischocken3 EL natives Olivenöl2, dünn geschnitten Knoblauchzehen1 1/4 TL, plus mehr für das Nudelwasser feines Meersalz2 TL, plus mehr zum Fertigstellen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   In der Zwischenzeit die Spaghetti im kochenden Wasser garen, bis sie fast al dente sind, normalerweise 1 bis 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Vor dem Abtropfen das heiße Nudelkochwasser aufbewahren.

   180 g Spaghetti120 bis 180 ml, nach Bedarf heißes Nudelkochwasser
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   Den sehr fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel geben. Nach und nach 60 ml des heißen Nudelkochwassers hinzufügen und ständig rühren, um eine dicke, glatte Paste ohne Klumpen zu erhalten. Diese Emulsion bei niedriger Temperatur hilft, zu verhindern, dass der Käse klumpt.

   90 g, sehr fein gerieben Pecorino Romano120 bis 180 ml, nach Bedarf heißes Nudelkochwasser
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   Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit den Artischocken geben. Etwa 60 ml mehr Nudelwasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 30 bis 60 Sekunden schwenken, damit die Pasta fertig gart und den Geschmack aufnimmt. Die Hitze ausschalten, bevor die Käsemischung hinzugefügt wird, das ist der Schlüssel zu einer glänzenden Soße anstelle von schnittigem Käse.

   180 g Spaghetti120 bis 180 ml, nach Bedarf heißes Nudelkochwasser
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   Die Käseemulsion hinzufügen und kräftig schwenken, dabei nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße cremig wird und jede Strähne leicht umhüllt. Den restlichen 1 TL schwarzen Pfeffer, die Schale von der restlichen Zitrone und die meisten Petersilie hinzufügen. Abschmecken und die Würze anpassen; Pecorino ist salzig, daher ist zusätzliches Salz selten nötig.

   120 bis 180 ml, nach Bedarf heißes Nudelkochwasser2 TL, plus mehr zum Fertigstellen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Zitrone1 EL, fein gehackt glatte Petersilie
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   Die Pasta in warme Schalen twirlieren, die Artischocken darüber löffeln und mit der restlichen Petersilie und etwas extra schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren, während die Soße glänzend und flüssig ist.

   1 EL, fein gehackt glatte Petersilie2 TL, plus mehr zum Fertigstellen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Cacio e pepe ist eines der ikonischsten Pastagerichte Roms, traditionell zubereitet mit Pasta, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Wasser. Diese Variation fügt Artischocken hinzu, eine weitere beliebte Zutat in der römischen Küche, insbesondere im Frühling, und verleiht dem Gericht einen gemüsebetonten Charakter, während es seinen wesentlichen Charakter beibehält.