Krosse Entenbrust, die perfekt zubereitet ist, wird von einer asiatischen Honig-Soya-Glasur umhüllt. Serviert auf einem Bett aus aromatischen Orangen-Ingwer-Linsen, bietet dieses Gericht eine harmonische Fusion aus verschiedenen Geschmäckern und Texturen.

Knusprig gebratene Entenbrust trifft auf eine glänzende Reduktion aus Kirschen und Rotwein, süß-säuerlich und tief herzhaft. Darunter sorgt ein seidiges Selleriepüree für erdige Süße und luxuriöse Textur – ein Teller, der zugleich klassisch und restaurantwürdig wirkt.

Diese Version von Canard a l'Orange bewahrt die Eleganz und den luxuriösen Charakter des Gerichts, reduziert aber den Zucker für einen keto-freundlichen Teller. Knusprige, ausgelassene Entenhaut und rosiges Fleisch treffen auf eine helle, seidige Reduktion aus Orange und Grand Marnier, die raffiniert statt süß schmeckt.