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Krosse Entenbrust mit Honig-Soya-Lack und Orangen-Ingwer-Linsen

Name: Krosse Entenbrust mit Honig-Soya-Lack und Orangen-Ingwer-Linsen
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Fusion (French–Asian)
Ingredients: 2 Stück (je 200g) Entenbrustfilets mit Haut; 150g Rote oder braune Linsen; 2 Stück Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 2 cm Frischer Ingwer; 1 Stück Orange (Saft und Abrieb); 2 Stück Frühlingszwiebeln; 50ml Sojasauce; 2 EL Honig; 1 EL Reisessig oder Weißweinessig; 200ml Hühnerfond oder Gemüsefond; 50g Butter

Krosse Entenbrust, die perfekt zubereitet ist, wird von einer asiatischen Honig-Soya-Glasur umhüllt. Serviert auf einem Bett aus aromatischen Orangen-Ingwer-Linsen, bietet dieses Gericht eine harmonische Fusion aus verschiedenen Geschmäckern und Texturen.

1h 10min

Fusion (French–Asian)

Ingredients

Fleisch

2 Stück (je 200g)Entenbrustfilets mit Haut

Linsen

150gRote oder braune Linsen

Aromastoffe

2 StückSchalotten
2 ZehenKnoblauch
2 cmFrischer Ingwer

Obst

1 StückOrange (Saft und Abrieb)
2 StückFrühlingszwiebeln

Saucenzutaten

50mlSojasauce
2 ELHonig
1 ELReisessig oder Weißweinessig
200mlHühnerfond oder Gemüsefond
50gButter

Instructions

1
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dies hilft, das Fett besser auszulassen und die Haut knusprig zu machen.
2
In einer kalten Pfanne die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze platzieren. Die Entenbrust langsam erhitzen, damit das Fett ausläuft und die Haut knusprig wird. Dies dauert ca. 10-15 Minuten.
3
Die Hitze erhöhen und die Entenbrustfilets für 2-3 Minuten auf der Fleischseite braten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei 80°C ruhen lassen.
4
In derselben Pfanne das überschüssige Fett abgießen, sodass etwa 1 EL bleibt. Schalotten, Knoblauch und frischen Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
5
Die Linsen in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Sojasauce, den Honig, den Reisessig und den Fond in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicker wird.
6
Sobald die Linsen gar sind, mit dem Saft und Abrieb der Orange sowie gehacktem Ingwer vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit der Honig-Soya-Lack beträufeln und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
8
Auf einem Teller die Orangen-Ingwer-Linsen anrichten, die geschnittene Entenbrust darauf legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Servieren Sie sofort.

Nutrition per serving

Fiber

Notes

•Achten Sie darauf, die Entenbrust langsam zu braten, um eine knusprige Haut zu erzielen.
•Sie können die Linsen auch mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser kochen, um zusätzlichen Geschmack zu geben.

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