Tahdig lebt vom Kontrast der Texturen: oben lockerer, aromatischer Basmati-Reis und darunter eine splitternd knusprige goldene Kruste. In dieser Version braten und dämpfen dünne Kartoffelscheiben unter mit Safranbutter verfeinertem Reis und bilden die reich gefärbte, herzhafte Schicht, nach der alle zuerst greifen.

Zarda ist duftender Basmati-Reis, der gekocht wird, bis jedes Korn getrennt, glänzend und süß ist, aromatisiert mit Safran und Kardamom. Mit Rosinen und gerösteten Nüssen durchzogen, ist er reichhaltig, festlich und herrlich aromatisch mit einem juwelenartigen Finish.