Diese Artischocken nach römischer Art sind zart, seidig und tief aromatisch, mit Knoblauch, Petersilie und Minze, die zwischen jedem Blatt stecken. Das sanfte Schmoren in Olivenöl, Weißwein und Wasser ergibt eine leichte, herzhafte Brühe, die glänzend und intensiv würzig wird.

Zarte Artischocken werden langsam mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Thymian und Weißwein geschmort, bis sie seidig und intensiv aromatisch sind. Das Ergebnis ist ein leichtes, zugleich geschmacklich reiches provenzalisches Gericht mit einer feinen Brühe, die sich perfekt über jede Portion löffeln lässt.

Zarte Artischockenherzen werden kurz mit aromatischem Knoblauch und salzigem iberischem Schinken angebraten und mit einem Schuss Weißwein und frischer Petersilie vollendet. Das Ergebnis ist eine einfache, elegante Tapa mit herzhafter Tiefe, frischer Säure und samtigem, von Olivenöl umhülltem Gemüse.