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Alcachofas con Jamon

Name: Alcachofas con Jamon
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 400 g Artischockenherzen, abgetropft; 80 g Iberischer Schinken, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 30 ml Olivenöl; 60 ml trockener Weißwein; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 10 ml Zitronensaft; 1 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Zarte Artischockenherzen werden kurz mit aromatischem Knoblauch und salzigem iberischem Schinken angebraten und mit einem Schuss Weißwein und frischer Petersilie vollendet. Das Ergebnis ist eine einfache, elegante Tapa mit herzhafter Tiefe, frischer Säure und samtigem, von Olivenöl umhülltem Gemüse.

20 min

2 servings

285 kcal

Spanisch

Ingredients

Artischockenpfanne

400 gArtischockenherzen, abgetropft
80 gIberischer Schinken, gewürfelt
3Knoblauchzehen, dünn geschnitten
30 mlOlivenöl
60 mltrockener Weißwein
10 gglatte Petersilie, fein gehackt
10 mlZitronensaft
1 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie groß sind, halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen. Den iberischen Schinken würfeln, den Knoblauch dünn schneiden und die Petersilie fein hacken.
2
Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 30-45 Sekunden braten, bis er duftet und gerade eben hellgolden wird; nicht zu stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.
3
Den gewürfelten iberischen Schinken dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, nur bis er etwas Fett abgibt und das Öl aromatisiert.
4
Die Artischockenherzen hinzufügen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie an einigen Stellen leicht goldbraun sind. Wenn die Pfanne zu voll wirkt, die Stücke möglichst weit auseinanderlegen, damit sie braten statt dämpfen.
5
Den Weißwein und den Zitronensaft angießen. Die Flüssigkeit 2-3 Minuten kräftig einkochen lassen, bis sie fast reduziert ist und die Artischocken glasiert sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nur nach dem Abschmecken zugeben, da der Schinken bereits salzig ist.
6
Die Hitze ausschalten, die gehackte Petersilie darüberstreuen und alles vermengen. Sofort heiß servieren und eventuellen Bratensaft darüberlöffeln.

Nutrition per serving

285 kcal

Calories

11g

Protein

12g

Carbs

20g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur in einem schnellen Anfängerrezept lieber gute Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas verwenden als ganze frische Artischocken.
•Bei sehr salzigem Schinken nicht abspülen; stattdessen das zusätzliche Salz reduzieren oder ganz weglassen.
•Das Gericht eignet sich hervorragend als Tapa oder mit knusprigem Brot, Spiegeleiern oder als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch.
•Ein Schuss Brühe kann einen Teil des Weins ersetzen, wenn du ein milderes, weniger säurebetontes Ergebnis möchtest.

Background

Alcachofas con jamon ist eine klassische spanische Tapa, besonders in Mittel- und Südspanien verbreitet, wo Artischocken weit angebaut werden. Das Gericht steht exemplarisch für die spanische Hausmannskost: Mit wenigen kräftigen Zutaten - Olivenöl, Knoblauch, luftgetrocknetem Schinken und saisonalem Gemüse - entsteht mit wenig Aufwand viel Geschmack.

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