Couscous-Salat mit Zitrusfrüchten und Kräutern

Ingredients

Instructions

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   Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel mit dem Olivenöl und Salz, gießen Sie das kochende Wasser darüber, rühren Sie einmal um, decken Sie es ab und lassen Sie es vom Herd aus dämpfen, bis es zart ist.

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   In der Zwischenzeit die Schale und das Weiße von der Grapefruit und der Orange entfernen, dann die Segmente über einer Schüssel schneiden, um den Saft aufzufangen. Drücken Sie die Membranen leicht, um zusätzlichen Saft für das Dressing zu extrahieren. Hacken Sie die Petersilie und Minze fein, würfeln Sie die Gurke und schneiden Sie die rote Zwiebel sehr dünn. Reiben Sie zuerst die Zitrone und pressen Sie sie dann aus.

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   Rösten Sie die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten lang, dabei häufig schütteln, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort entfernen, damit sie nicht verbrennen.

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   Verrühren Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, den Grapefruitsaft, den Honig, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und das Salz, bis das Dressing leicht eingedickt und emulgiert aussieht.

5. 5

   Decken Sie den Couscous ab und lockern Sie ihn gründlich mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen. Breiten Sie ihn kurz in einer breiten Schüssel oder auf einem Tablett für 5 Minuten aus, damit der Dampf entweichen kann; das hält den Salat leicht und nicht klumpig.

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   Vermengen Sie den Couscous mit der Gurke, der roten Zwiebel, der Petersilie, der Minze, dem Zitronenabrieb, den Grapefruit- und Orangensegmenten. Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie vorsichtig, damit die Zitrusfrüchte größtenteils intakt bleiben.

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   Lassen Sie den Salat 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden, dann probieren Sie und passen Sie ihn mit etwas mehr Zitronensaft oder Salz an, falls nötig. Mit den gerösteten Mandeln garnieren und leicht kühl oder bei Raumtemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur verwenden Sie mittleren Couscous und vermeiden Sie es, ihn zu lange einzuweichen; die Körner sollten zart, aber getrennt sein.
• •Wenn Ihre rote Zwiebel sehr scharf schmeckt, spülen Sie die geschnittene Zwiebel unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken, bevor Sie sie hinzufügen.
• •Dieser Salat ist hervorragend zu gegrilltem Halloumi, Brathähnchen oder Kichererbsen, wenn Sie ihn zu einer volleren Mahlzeit machen möchten.
• •Das saubere Segmentieren der Zitrusfrüchte lässt den Salat besonders schön zum Servieren und Filmen aussehen.

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