Couscous-Salat mit Zitrusfrüchten und Kräutern

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel mit dem Olivenöl und Salz, gießen Sie das kochende Wasser darüber, rühren Sie einmal um, decken Sie es ab und lassen Sie es vom Herd aus dämpfen, bis es zart ist.

   120 g mittlerer Couscous140 ml Wasser1 EL natives Olivenöl extra1/4 TL feines Salz
2. 2

   In der Zwischenzeit die Schale und das Weiße von der Grapefruit und der Orange entfernen, dann die Segmente über einer Schüssel schneiden, um den Saft aufzufangen. Drücken Sie die Membranen leicht, um zusätzlichen Saft für das Dressing zu extrahieren. Hacken Sie die Petersilie und Minze fein, würfeln Sie die Gurke und schneiden Sie die rote Zwiebel sehr dünn. Reiben Sie zuerst die Zitrone und pressen Sie sie dann aus.

   1 mittelgroß Grapefruit1 mittelgroß Orange1 Zitrone20 g frische Petersilie10 g frische Minze120 g Gurke40 g rote Zwiebel
3. 3

   Rösten Sie die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten lang, dabei häufig schütteln, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort entfernen, damit sie nicht verbrennen.

   20 g gehobelte Mandeln
4. 4

   Verrühren Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, den Grapefruitsaft, den Honig, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und das Salz, bis das Dressing leicht eingedickt und emulgiert aussieht.

   2 EL natives Olivenöl extra1 EL Zitronensaft1 EL Grapefruitsaft1 TL Akazienhonig1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL feines Salz
5. 5

   Decken Sie den Couscous ab und lockern Sie ihn gründlich mit einer Gabel auf, um die Körner zu trennen. Breiten Sie ihn kurz in einer breiten Schüssel oder auf einem Tablett für 5 Minuten aus, damit der Dampf entweichen kann; das hält den Salat leicht und nicht klumpig.

6. 6

   Vermengen Sie den Couscous mit der Gurke, der roten Zwiebel, der Petersilie, der Minze, dem Zitronenabrieb, den Grapefruit- und Orangensegmenten. Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie vorsichtig, damit die Zitrusfrüchte größtenteils intakt bleiben.

   120 g Gurke40 g rote Zwiebel20 g frische Petersilie10 g frische Minze1 mittelgroß Grapefruit1 mittelgroß Orange1 Zitrone
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   Lassen Sie den Salat 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden, dann probieren Sie und passen Sie ihn mit etwas mehr Zitronensaft oder Salz an, falls nötig. Mit den gerösteten Mandeln garnieren und leicht kühl oder bei Raumtemperatur servieren.

   20 g gehobelte Mandeln

Ursprung & Geschichte

Couscous-Salate sind im gesamten Mittelmeerraum beliebt, wo Getreide, Kräuter, Olivenöl und Zitrusfrüchte auf unendlich variierte Weise kombiniert werden. Diese moderne Version stützt sich auf klassische regionale Aromen—frische Minze, Petersilie und leuchtende Zitrusfrüchte—und präsentiert sie in einem leichten, bunten Format, das für zeitgemäßes Kochen zu Hause geeignet ist.