Cremige Trüffelpasta mit Parmesan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsangabe knapp bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.

   200 g Spaghetti oder Tagliatellefür das Kochwasser Salz
2. 2

   Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch 30 bis 60 Sekunden darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.

   20 g Butter1 kleine Zehe, fein gehackt Knoblauch
3. 3

   Die Schlagsahne zugießen und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan nach und nach einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Trüffelbutter unterrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.

   150 ml Schlagsahne50 g, fein gerieben Parmesan15 g Trüffelbutterfrisch gemahlen Schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise Kochwasser einarbeiten, bis sie glänzend und geschmeidig die Pasta überzieht.

   200 g Spaghetti oder Tagliatelle
5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken, dann die Pasta mit Petersilie und dem restlichen Parmesan garnieren und sofort servieren.

   1 TL Zitronensaft2 EL, fein gehackt Glatte Petersilie10 g, gehobelt oder gerieben Parmesan

Ursprung & Geschichte

Trüffelpasta verbindet die klassische italienische Technik, Pasta mit stärkehaltigem Kochwasser und Käse zu binden, mit dem Aroma der schwarzen oder weißen Trüffel. Besonders in Mittel- und Norditalien gelten Trüffel als kostbare Saisonzutat und werden traditionell sparsam mit Pasta, Butter oder Käse kombiniert.