Knoblauch-Zwiebel-Suppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Bauernbrot in 1,5 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

   80 g Bauernbrot, gewürfelt4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2. 2

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 6–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

   20 g Butter2 mittelgroße, ca. 300 g gelbe Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles sanft aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und die Brühe leicht angedickt ist.

   15 g Mehl600 ml Hühnerbrühe1 Lorbeerblatt1 TL getrockneter Oregano½ TL oder nach Geschmack Salz¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Während die Suppe köchelt, die Brotwürfel mit dem Olivenöl, dem restlichen Oregano und dem Parmesan vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 7–8 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.

   80 g Bauernbrot, gewürfelt1 EL Olivenöl½ TL getrockneter Oregano20 g Parmesan, fein gerieben
5. 5

   Das Lorbeerblatt entfernen. Den Zitronensaft und den restlichen Knoblauch in die Suppe rühren, anschließend abschmecken und die Würzung gegebenenfalls anpassen. Sofort mit den heißen Kräuter-Croûtons servieren.

   1 TL Zitronensaft4 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Knoblauch- und Zwiebelsuppen sind in der mediterranen Küche weit verbreitet. Dort werden preiswerte aromatische Zutaten langsam weich gegart, um aromatische Brühen herzustellen. Die knusprige Broteinlage steht für die lange Tradition der Region, Suppen mit geröstetem Brot, Kräutern und gereiftem Käse zu verfeinern.