Überbackene Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe mit Käse

Französisch gelbe Zwiebeln⏱ 30 min⚡ Allesesser

Süße, tief goldbraun karamellisierte Zwiebeln köcheln in einer herzhaften Rinderbrühe mit Thymian und Lorbeer. Knuspriges Baguette und zerlaufener Gruyère bilden die klassische goldbraune Gratin-Kruste.

Nährwerte · pro Portion

670kcal

28gProtein

69gCarbs

30gFat

6gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Karamellisierte Zwiebeln

gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten500 g

ungesalzene Butter30 g

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe

Weizenmehl10 g

Suppenbrühe

trockener Weißwein60 ml

Rinderbrühe600 ml

Lorbeerblatt1

frischer Thymian3 Zweige

feines Salz¼ TL

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen⅛ TL

Käsetoasts

Baguette4 Scheiben, insgesamt etwa 80 g

Gruyère, gerieben80 g

Tipps

•Für ein besonders intensives Aroma die Zwiebeln, wenn es die Zeit erlaubt, bis zu 25 Minuten länger karamellisieren. Falls sie anzusetzen beginnen, einen Schuss Wasser hinzufügen.
•Wenn die fertige Suppe unter dem Grill überbacken werden soll, hitzebeständige Schalen verwenden. Andernfalls die Käsetoasts erst beim Servieren auf die Suppe legen.
•Eine gute Rinderbrühe macht einen großen Unterschied. Daher eine gut gewürzte, möglichst salzarme Brühe wählen.

Zubereitung

1
Den Grill auf hoher Stufe vorheizen. Die Zwiebeln sehr dünn schneiden und die übrigen Zutaten vorbereiten, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
2
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Ein breiter Topf und eine relativ hohe Temperatur sorgen dafür, dass die Zwiebeln in der kurzen Garzeit karamellisieren.
500 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten30 g ungesalzene Butter
3
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Das Mehl darüberstäuben, gut verrühren und 1 Minute anschwitzen, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt10 g Weizenmehl
4
Den Weißwein angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und anschließend 8 Minuten offen köcheln lassen. Die Brühe sollte kräftig schmecken und die Zwiebeln sollten vollständig weich sein.
60 ml trockener Weißwein600 ml Rinderbrühe1 Lorbeerblatt3 Zweige frischer Thymian¼ TL feines Salz⅛ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5
Während die Suppe köchelt, das Baguette auf einem Backblech verteilen und 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis es knusprig ist. Mit dem Gruyère belegen und erneut 1–2 Minuten grillen, bis der Käse blubbert und leicht gebräunt ist.
4 Scheiben, insgesamt etwa 80 g Baguette80 g Gruyère, gerieben
6
Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die heiße Suppe in zwei hitzebeständige Schalen schöpfen und jeweils zwei Käsetoasts darauflegen. Sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Die französische Zwiebelsuppe entwickelte sich aus einfachen Zwiebelbrühen, die in Frankreich jahrhundertelang beliebt waren. Die Variante „gratinée“ mit geröstetem Brot und geschmolzenem Käse wurde besonders mit Pariser Cafés und Marktrestaurants verbunden.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

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Zubereitung

Den Grill auf hoher Stufe vorheizen. Die Zwiebeln sehr dünn schneiden und die übrigen Zutaten vorbereiten, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Ein breiter Topf und eine relativ hohe Temperatur sorgen dafür, dass die Zwiebeln in der kurzen Garzeit karamellisieren.

500 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten30 g ungesalzene Butter

Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Das Mehl darüberstäuben, gut verrühren und 1 Minute anschwitzen, damit es seinen rohen Geschmack verliert.

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt10 g Weizenmehl

Den Weißwein angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und anschließend 8 Minuten offen köcheln lassen. Die Brühe sollte kräftig schmecken und die Zwiebeln sollten vollständig weich sein.

60 ml trockener Weißwein600 ml Rinderbrühe1 Lorbeerblatt3 Zweige frischer Thymian¼ TL feines Salz⅛ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Während die Suppe köchelt, das Baguette auf einem Backblech verteilen und 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis es knusprig ist. Mit dem Gruyère belegen und erneut 1–2 Minuten grillen, bis der Käse blubbert und leicht gebräunt ist.

4 Scheiben, insgesamt etwa 80 g Baguette80 g Gruyère, gerieben

Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die heiße Suppe in zwei hitzebeständige Schalen schöpfen und jeweils zwei Käsetoasts darauflegen. Sofort servieren.