Dahi

Besonders cremiger hausgemachter Joghurt

Dieses hausgemachte Dahi ist cremig, mild säuerlich und durch das längere Erhitzen der Milch sowie die Zugabe von Milchpulver besonders dick. Es benötigt nur wenige aktive Minuten und wird anschließend in Ruhe zu einem glatten, löffelfesten Joghurt.

Nährwerte · pro Portion

206kcal

15.1gProtein

20.1gCarbs

7.2gFat

0gFiber

2 Portionen

Zutaten

3 Zutaten

Milchmischung

Vollmilch500 ml

Magermilchpulver30 g

Starter

Naturjoghurt mit lebenden Kulturen30 g

Tipps

•Pasteurisierte Milch und frischen Joghurt mit lebenden Kulturen verwenden, keinen wärmebehandelten Joghurt.
•Für eine besonders feste Konsistenz den Joghurt vor dem Servieren über Nacht kühlen.
•Die Gläser während der Fermentation nicht bewegen, da der Joghurt sonst eine lockere Konsistenz bekommen kann.

Zubereitung

1
Die Vollmilch in einen schweren Topf gießen und das Magermilchpulver glatt einrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, etwa 85 °C. 5 Minuten auf dieser Temperatur halten, damit der Joghurt besonders fest wird, dabei ein Anbrennen vermeiden.
500 ml Vollmilch30 g Magermilchpulver
2
Die Milch vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen, etwa 43–45 °C. Sie sollte sich an einem sauberen Finger warm, aber nicht heiß anfühlen.
3
Den Naturjoghurt mit lebenden Kulturen mit einigen EL der lauwarmen Milch glatt verrühren. Diese Startermischung anschließend in den Topf geben und gleichmäßig unterrühren.
30 g Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
4
Die Mischung in zwei saubere, vorgewärmte Gläser füllen und locker abdecken. In einen Ofen stellen, der kurz auf der niedrigsten Stufe erwärmt und anschließend ausgeschaltet wurde. Die Ofentür geschlossen halten und 6–8 Stunden fermentieren lassen, bis der Joghurt sichtbar fest ist und beim Bewegen als Ganzes wackelt.
5
Die Gläser in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen. Beim Abkühlen wird der Joghurt deutlich fester. Pur oder mit Obst, Honig oder herzhaften Speisen servieren.

Ursprung & Geschichte

Dahi ist ein traditioneller Joghurt, der auf dem gesamten indischen Subkontinent zubereitet wird und in alltäglichen Mahlzeiten, Marinaden, Getränken und Desserts Verwendung findet. Hausköche verwenden häufig eine kleine Menge der vorherigen Charge als Starter für die nächste, während warme Ruhebedingungen die Fermentation fördern.

Pregnancy

Pasteurisierte Milch und pasteurisierten Joghurt verwenden und den fertigen Joghurt umgehend kühl stellen.

Breastfeeding

No specific concerns.

indisch Joghurt vegetarisch fermentiert Frühstück hausgemacht

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Dahi

Besonders cremiger hausgemachter Joghurt

Zubereitung

Die Vollmilch in einen schweren Topf gießen und das Magermilchpulver glatt einrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, etwa 85 °C. 5 Minuten auf dieser Temperatur halten, damit der Joghurt besonders fest wird, dabei ein Anbrennen vermeiden.

500 ml Vollmilch30 g Magermilchpulver

Die Milch vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen, etwa 43–45 °C. Sie sollte sich an einem sauberen Finger warm, aber nicht heiß anfühlen.

Den Naturjoghurt mit lebenden Kulturen mit einigen EL der lauwarmen Milch glatt verrühren. Diese Startermischung anschließend in den Topf geben und gleichmäßig unterrühren.

30 g Naturjoghurt mit lebenden Kulturen

Die Mischung in zwei saubere, vorgewärmte Gläser füllen und locker abdecken. In einen Ofen stellen, der kurz auf der niedrigsten Stufe erwärmt und anschließend ausgeschaltet wurde. Die Ofentür geschlossen halten und 6–8 Stunden fermentieren lassen, bis der Joghurt sichtbar fest ist und beim Bewegen als Ganzes wackelt.

Die Gläser in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen. Beim Abkühlen wird der Joghurt deutlich fester. Pur oder mit Obst, Honig oder herzhaften Speisen servieren.

Ursprung & Geschichte