Spaghetti Carbonara mit Gorgonzola

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Guanciale würfeln, Gorgonzola zerbröckeln und Pecorino Romano fein reiben. Eigelb mit etwa zwei Dritteln des Pecorinos und reichlich schwarzem Pfeffer zu einer dicken Creme verrühren.

   100 g Guanciale, fein gewürfelt60 g Gorgonzola, zerbröckelt30 g Pecorino Romano, fein gerieben3 Stück Eigelb1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 150 ml Kochwasser auffangen.

   200 g Spaghetti15 g für das Nudelwasser Salz
3. 3

   Während die Pasta kocht, Guanciale in einer kalten großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze langsam auslassen. 6 bis 8 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist, aber nicht verbrennt.

   100 g Guanciale, fein gewürfelt
4. 4

   Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben und mit dem Guanciale-Fett vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen, damit das Eigelb später nicht stockt.

   200 g Spaghetti
5. 5

   Die Eigelb-Käse-Creme unter die Pasta heben. Nach und nach etwas heißes Kochwasser einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Gorgonzola unterheben und nur durch die Restwärme schmelzen lassen, nicht mehr kochen.

   60 g Gorgonzola, zerbröckelt
6. 6

   Die Spaghetti sofort auf zwei Teller verteilen und mit dem übrigen Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer servieren. Die Sauce soll die Nudeln vollständig überziehen und leicht fließen.

   30 g Pecorino Romano, fein gerieben1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Carbonara stammt aus der römischen Küche und wird klassisch mit Pasta, Guanciale, Pecorino Romano, Ei und schwarzem Pfeffer zubereitet. Gorgonzola ist eine moderne, norditalienisch inspirierte Ergänzung, die der Sauce zusätzliche Würze und Cremigkeit verleiht.