Pierogi mit Schweinefleisch und Kohl

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, falls er klebt. Abdecken und ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

   360 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen1 großes Ei150 ml warmes Wasser5 g feines Salz
2. 2

   Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Kohl und Kümmelsamen hinzufügen. Unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis der Kohl weich ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

   400 g Taiwan-Kohl, fein geschnitten100 g Zwiebel, fein gewürfelt1 TL Kümmelsamen1 TL Rapsöl
3. 3

   Das Hackfleisch, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. 6 bis 7 Minuten braten, dabei das Fleisch fein zerteilen, bis es vollständig durchgegart und die Mischung relativ trocken ist. Die Füllung auf einem Teller verteilen und kurz abkühlen lassen.

   300 g Schweinefilet oder Schweinelende, pariert und fein gehackt2 g schwarzer Pfeffer3 g feines Salz
4. 4

   Den Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Das jeweils nicht benötigte Stück abgedeckt lassen, damit es nicht austrocknet.

   360 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
5. 5

   Aus dem Teig Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwa 1 gehäuften Esslöffel der Schweinefleisch-Kohl-Füllung geben, dabei einen freien Rand lassen. Den Rand mit Wasser befeuchten, den Teig darüberklappen und fest andrücken, um die Teigtaschen zu verschließen. Anschließend den Rand wellenförmig zusammendrücken. Insgesamt 24 Pierogi formen und auf einem bemehlten Blech abgedeckt aufbewahren.

   300 g Schweinefilet oder Schweinelende, pariert und fein gehackt400 g Taiwan-Kohl, fein geschnitten100 g Zwiebel, fein gewürfelt1 TL Kümmelsamen
6. 6

   Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise 3 bis 4 Minuten garen und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

7. 7

   Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gekochten Pierogi portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.

   15 g Butter, ungesalzen1 EL Rapsöl
8. 8

   Die Pierogi auf eine Servierplatte geben, mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren. Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Pierogi bräunen und nicht im eigenen Dampf garen.

   2 EL frischer Dill, gehackt

Ursprung & Geschichte

Pierogi gehören zu den bekanntesten polnischen Wohlfühlgerichten und haben ihre Wurzeln in den Teigtaschentraditionen Mittel- und Osteuropas. Füllungen aus Kohl und Schweinefleisch sind besonders typisch für die rustikale polnische Küche und werden häufig mit Röstzwiebeln oder saurer Sahne serviert.